Дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөний шүүсний баяжмал Brix 65~70°
Дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөний шүүсний баяжмалгэдэг нь усны агууламжийг арилгахын тулд боловсруулсан өндөр чанартай, өтгөрүүлсэн бөөрөлзгөний шүүсийг хэлдэг бөгөөд ингэснээр илүү хүчтэй, өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүн гардаг. Энэ нь ихэвчлэн шинээр хурааж авсан бөөрөлзгөнөөс гаргаж авдаг бөгөөд сайтар шүүж, дараа нь илүүдэл усыг зайлуулахын тулд шүүж, ууршуулдаг. Эцсийн үр дүн нь өтгөн, баялаг, хүчтэй амттай бөөрөлзгөний баяжмал юм.
Жимсний өндөр агууламжтай, боловсруулалт багатай, дээд зэргийн чанартай бөөрөлзгөнө ашигладаг тул үүнийг ихэвчлэн дээд зэргийн гэж үздэг. Энэ нь бөөрөлзгөний байгалийн амт, шим тэжээл, тод өнгийг хадгалдаг тул ундаа, сүмс, амттан, нарийн боов зэрэг олон төрлийн хэрэглээнд тохиромжтой.
Бөөрөлзгөний шүүсний баяжмалын дээд зэргийн тал нь ашигласан үйлдвэрлэлийн аргуудыг мөн хэлж болно. Үүнд шүүсний шинэлэг байдал, чанарыг хадгалахын тулд бөөрөлзгөнийг хүйтэн шахах эсвэл синтетик пестицид эсвэл бордоогүйгээр ургуулсан органик бөөрөлзгөнө ашиглах зэрэг орно.
Эцсийн эцэст энэхүү баяжуулсан шүүс нь өтгөрүүлсэн, жинхэнэ бөөрөлзгөний амтыг өгдөг тул хоолны бүтээлдээ өндөр чанартай орц найрлага хайж буй хувь хүмүүс болон бизнесийн байгууллагуудын дунд түгээмэл сонголт болдог.
| Шинжилгээний гэрчилгээ | |
| Зүйлс | Тодорхойлолт |
| Одер | Онцлог шинж чанар |
| Амт | Онцлог шинж чанар |
| Пайтикулын хэмжээ | 80 торыг дамжуулна уу |
| Хатаах үеийн алдагдал | ≤5% |
| Хүнд металлууд | <10ppm |
| As | <1ppm |
| Pb | <3ppm |
| Шинжилгээ | Үр дүн |
| Нийт хавтангийн тоо | <10000cfu/g эсвэл <1000cfu/g (цацраг туяа) |
| Мөөгөнцөр ба хөгц | <300cfu/g эсвэл 100cfu/g (цацраг туяагаар) |
| E.coli | Сөрөг |
| Салмонелла | Сөрөг |
Хоол тэжээлийн мэдээлэл (Бөөрөлзгөний шүүсний баяжмал, 70º Brix (100 грамм тутамд))
| Шим тэжээл | Дүн |
| Чийг | 34.40 гр |
| Үнс | 2.36 гр |
| Калори | 252.22 |
| Уураг | 0.87 гр |
| Нүүрс ус | 62.19 гр |
| Хоолны эслэг | 1.03 гр |
| Нийт элсэн чихэр | 46.95 гр |
| Сахароз | 2.97 гр |
| Глюкоз | 19.16 гр |
| Фруктоз | 24.82 гр |
| Нийлмэл нүүрс ус | 14.21 гр |
| Нийт өөх тос | 0.18 гр |
| Транс өөх тос | 0.00 гр |
| Ханасан өөх тос | 0.00 гр |
| Холестерол | 0.00 мг |
| А аминдэм | 0.00 IU |
| Витамин С | 0.00 мг |
| Кальци | 35.57 мг |
| Төмөр | 0.00 мг |
| Натри | 34.96 мг |
| Кали | 1118.23 мг |
Жимсний өндөр агууламжтай:Манай баяжмалыг дээд зэргийн чанартай бөөрөлзгөнөөр хийсэн тул баялаг, жинхэнэ бөөрөлзгөний амтыг мэдрүүлдэг.
Өндөр брикс түвшин:Манай баяжмал нь 65~70° хэмжээтэй бриксийн түвшинтэй бөгөөд энэ нь чихрийн агууламж өндөр байгааг илтгэнэ. Энэ нь ундаа, амттан, сүмс, нарийн боов зэрэг төрөл бүрийн хэрэглээнд тохиромжтой олон талын орц найрлагатай болгодог.
Эрч хүчтэй, тод амт:Бидний өтгөрүүлэх процесс нь амтыг нь сайжруулж, улмаар ямар ч жоронд амт оруулах боломжтой өтгөрүүлсэн бөөрөлзгөний охь болдог.
Олон талт байдал:Үүнийг янз бүрийн хоолны хэрэглээнд ашиглаж болох тул шүүс үйлдвэрлэгч, нарийн боовны газар, ресторан, хүнсний боловсруулагч зэрэг өргөн хүрээний бизнесүүдэд сонирхолтой болгодог.
Дээд зэрэглэлийн чанар:Бүтээгдэхүүнийг дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөнө ашиглан хийдэг бөгөөд чанар, амт, тэжээллэг чанараа хадгалахын тулд нарийн үйлдвэрлэлийн процессыг дагадаг.
Бөөний үнэ:Үүнийг бөөний үнээр худалдан авах боломжтой тул өрсөлдөхүйц үнээр их хэмжээний бөөрөлзгөний баяжмал авах шаардлагатай бизнес эрхлэгчдэд тохиромжтой сонголт болдог.
Тавиурын тогтвортой байдал:Баяжмал нь удаан хугацаанд хадгалагддаг тул өндөр чанартай бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмалыг тогтмол нөөцлөх боломжтой.
65~70° бриксийн түвшинтэй дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмал нь байгалийн гаралтай чанар болон шим тэжээлийн өндөр агууламжтай тул эрүүл мэндэд олон төрлийн ашиг тустай. Энэхүү бүтээгдэхүүнтэй холбоотой эрүүл мэндийн зарим ашиг тус нь дараахь зүйлийг агуулж болно.
Антиоксидантаар баялаг:Бөөрөлзгөнө нь антиоксидант өндөр агууламжтай гэдгээрээ алдартай бөгөөд энэ нь бие махбод дахь хортой чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, исэлдэлтийн стрессээс хамгаалахад тусалдаг.
Витамин ба эрдэс бодисууд:Энэхүү баяжмал нь витамин С, витамин К, витамин Е зэрэг зайлшгүй шаардлагатай амин дэмүүдийг агуулдаг. Мөн биеийн зөв үйл ажиллагаанд чухал ач холбогдолтой манган, зэс, кали зэрэг эрдэс бодисуудыг агуулдаг.
Үрэвслийн эсрэг шинж чанарууд:Үүнд агуулагдах антиоксидантууд нь зүрхний өвчин, үе мөчний үрэвсэл, зарим төрлийн хорт хавдар зэрэг янз бүрийн архаг өвчинтэй холбоотой бие махбод дахь үрэвслийг бууруулахад тусалдаг.
Зүрхний эрүүл мэндийг дэмждэг:Судалгаагаар бөөрөлзгөнд агуулагдах антиоксидант болон фитонутриентууд нь цусны даралт ихсэх, атеросклероз зэрэг зүрх судасны өвчний эрсдлийг бууруулснаар зүрхний эрүүл мэндэд хувь нэмэр оруулдаг болохыг харуулж байна.
Дархлааны үйл ажиллагааг сайжруулах:Энэ нь дархлааны системийг бэхжүүлж, ерөнхий эрүүл мэндийг дэмжихэд тусалдаг С аминдэм болон бусад дархлааг сайжруулдаг нэгдлүүдийг агуулдаг.
Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэнд:Бөөрөлзгөнө нь хоол боловсруулахад тусалдаг, гэдэсний эрүүл мэндийг дэмждэг эслэгийн сайн эх үүсвэр юм. Үүнийг хоол хүнсэндээ оруулснаар гэдэсний тогтмол гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг дэмжиж, хоол боловсруулалтыг сайжруулахад тусална.
Цусан дахь сахарын зохицуулалт:Үүнийг дунд зэрэг хэрэглэх нь гликемийн индекс багатай тул цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулахад тусалдаг. Энэ нь өндөр боловсруулсан чихэрлэг ундааны эрүүл хувилбар байж болно.
65~70° брикс түвшинтэй дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмалыг хүнс, ундааны үйлдвэрлэлийн янз бүрийн салбарт ашиглаж болно. Энэ төрлийн баяжмалын зарим нийтлэг хэрэглээний талбаруудыг энд оруулав.
Шүүс, ундааны үйлдвэрлэл:Энэхүү баяжмалыг дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөнө шүүс, смүүти, коктейль, коктейль хийхэд гол орц болгон ашиглаж болно. Түүний хүчтэй амт, өндөр чихрийн агууламж нь ундаанд байгалийн чихэрлэг амт нэмэхэд тохиромжтой.
Сүү, хөлдөөсөн амттан:Бөөрөлзгөнөний өвөрмөц амтыг өгөхийн тулд баяжмалыг зайрмаг, сорбет, тараг эсвэл хөлдөөсөн тарагт хийж болно. Мөн үүнийг жимсний сүмс болон амттангийн нэмэлт хийхэд ашиглаж болно.
Чихэр, нарийн боовны үйлдвэр:Бөөрөлзгөний баяжмалыг жимсээр дүүргэсэн нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу, маффин эсвэл талх хийхэд ашиглаж болно. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд жимсний амт, чийгшлийг нэмдэг.
Соус болон амтлагч:Энэхүү баяжмалыг салатны амтлагч, маринад эсвэл амтат хоолонд зориулж сүмс хийхэд ашиглаарай. Энэ нь мах эсвэл хүнсний ногооны жоруудад өвөрмөц исгэлэн, чихэрлэг бөөрөлзгөний амтыг нэмж болно.
Чанамал болон лаазалсан хоол:Баяжмал дахь чихрийн өндөр агууламж нь өтгөрүүлсэн жимсний амттай бөөрөлзгөнө чанамал, чанамалыг хийхэд маш сайн орц болдог.
Амт оруулагчтай ус болон хийжүүлсэн ундаа:Байгалийн бөөрөлзгөний амттай амттай ундаа хийхийн тулд баяжмалыг ус эсвэл хийжүүлсэн устай хольж хэрэглэнэ. Энэ сонголт нь хиймэл амттай ундаанаас илүү эрүүл хувилбарыг санал болгодог.
Функциональ хоол хүнс ба тэжээллэг бодисууд:Бөөрөлзгөний антиоксидант шинж чанар нь уг баяжмалыг эрүүл мэндэд чиглэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн, хоолны нэмэлт тэжээл эсвэл функциональ ундааны найрлагад оруулах боломжтой болгодог.
Хоолны хэрэглээ:Салатны амтлагч, винегрет, сүмс, маринад эсвэл глазурь зэрэг төрөл бүрийн хоолны бүтээлийн амтыг сайжруулахын тулд баяжмалыг ашиглаарай.
65~70° брикс түвшинтэй дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмал үйлдвэрлэх үйл явц нь ихэвчлэн дараах алхмуудыг агуулна.
Эх үүсвэр хайх ба ангилах:Өндөр чанартай бөөрөлзгөнө нь нэр хүндтэй нийлүүлэгчдээс гаралтай. Жимс нь боловсорсон, шинэхэн, ямар нэгэн согог, бохирдлоос ангид байх ёстой. Гэмтсэн эсвэл хүсээгүй жимсийг зайлуулахын тулд тэдгээрийг сайтар ангилдаг.
Угаах ба цэвэрлэх:Бөөрөлзгөнө жимсийг сайтар угааж, цэвэрлэж, шороо, хог хаягдал, пестицидийн үлдэгдлийг арилгана. Энэ алхам нь жимс нь аюулгүй бөгөөд хүнсний эрүүл ахуйн салбарын стандартыг хангасан эсэхийг баталгаажуулдаг.
Бутлах ба олборлох:Цэвэр бөөрөлзгөнийг шүүсийг нь гаргахын тулд бутладаг. Хүйтэн шахалт эсвэл мацераци зэрэг янз бүрийн хандлах аргыг ашиглаж болно. Шүүсийг ихэвчлэн шүүх эсвэл центрифуглэх гэх мэт процессоор нухаш болон үрнээс нь ялгадаг.
Дулааны боловсруулалт:Бөөрөлзгөний шүүсийг фермент болон эмгэг төрүүлэгчдийг идэвхгүйжүүлэхийн тулд дулааны боловсруулалтад оруулж, бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал, аюулгүй байдлыг хангадаг. Энэ алхам нь мөн баяжмалын хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.
Төвлөрөл:Бөөрөлзгөний шүүсийг усны агууламжийн тодорхой хэсгийг зайлуулах замаар өтгөрүүлдэг. Үүнийг ууршуулах эсвэл урвуу осмос зэрэг аргуудыг ашиглан хийдэг. Хүссэн 65~70° бриксийн түвшинд өтгөрүүлэх процессыг сайтар хянаж, тохируулснаар хүрдэг.
Шүүлтүүр ба тодруулга:Өтгөрүүлсэн шүүсийг цаашид тунгалагжуулж, шүүж үлдсэн хатуу бодис, тунадас эсвэл хольцыг зайлуулна. Энэ алхам нь эцсийн өтгөрүүлсэн шүүсний тунгалаг байдал болон харагдах байдлыг сайжруулахад тусалдаг.
Пастеризаци:Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд цэвэршүүлсэн шүүсний баяжмалыг пастержуулдаг. Энэ нь болзошгүй бичил биетэн эсвэл муудалтын бодисыг арилгахын тулд баяжмалыг тодорхой хугацаанд тодорхой температурт халаана гэсэн үг юм.
Сав баглаа боодол:Баяжмалыг пастержуулж, хөргөсний дараа асептик сав эсвэл торхонд савлаж, чанарыг нь хадгалах ариутгасан орчинг бүрдүүлдэг. Энэ үе шатанд зохих шошгололт болон таних тэмдэг чухал юм.
Чанарын хяналт:Үйлдвэрлэлийн процессын туршид баяжмал нь амт, үнэр, өнгө, аюулгүй байдлын салбарын стандартыг хангаж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд чанарын хяналтын арга хэмжээг хэрэгжүүлдэг. Шинжилгээ, туршилтын зорилгоор янз бүрийн үе шатанд дээж авдаг.
Хадгалалт ба Түгээлт:Савласан бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмалыг амт, чанарыг нь хадгалахын тулд зохих нөхцөлд хадгалдаг. Дараа нь цаашид ашиглах эсвэл борлуулах зорилгоор хэрэглэгчид, үйлдвэрлэгчид эсвэл жижиглэн худалдаачдад тараадаг.
Экспресс
100кг-аас доош жинтэй, 3-5 хоног
Барааг авахад хялбар хаалганаас хаалга хүртэлх үйлчилгээ
Далайн эрэг дээр
300кг-аас дээш, ойролцоогоор 30 хоног
Боомтоос боомт руу үйлчилгээ үзүүлдэг мэргэжлийн цэвэрлэгээний зуучлагч ажилд авна
Агаараар
100кг-1000кг, 5-7 хоног
Нисэх онгоцны буудлаас нисэх онгоцны буудал хүртэлх үйлчилгээний мэргэжлийн зуучлагч ажилд авна
Дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөний шүүсний баяжмалОрганик, BRC, ISO, HALAL, KOSHER, болон HACCP гэрчилгээнүүдээр баталгаажсан.
Бөөрөлзгөнө жимсний шүүсний баяжмалын чанарыг 65~70° брикс түвшинд шалгахын тулд та дараах алхмуудыг дагаж мөрдөж болно.
Дээж авах:Шинжилгээнд хамрагдах шаардлагатай бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмалын төлөөлөх дээжийг авна. Нийт чанарын талаар зөв үнэлгээ авахын тулд дээжийг багцын өөр өөр хэсгээс авсан эсэхийг шалгаарай.
Бриксийн хэмжилт:Шингэний брикс (элсэн чихрийн) түвшинг хэмжих зориулалттай тусгайлан бүтээсэн рефрактометр ашиглана уу. Рефрактометрийн призм дээр бөөрөлзгөнөний шүүсний хэдэн дуслыг дусааж, тагийг нь таглана. Дурангаар харж, заалтыг тэмдэглэнэ үү. Уншилт нь хүссэн 65-70° хооронд байх ёстой.
Мэдрэхүйн үнэлгээ:Бөөрөлзгөний шүүсний баяжмалын мэдрэхүйн шинж чанарыг үнэл. Дараах шинж чанаруудыг хайж олоорой:
Үнэр:Баяжмал нь шинэхэн, жимслэг, өвөрмөц бөөрөлзгөний үнэртэй байх ёстой.
Амт:Амтыг нь үнэлэхийн тулд баяжмалаас бага хэмжээгээр амталж үзээрэй. Энэ нь бөөрөлзгөнө шиг чихэрлэг, исгэлэн амттай байх ёстой.
Өнгө:Баяжмалын өнгийг ажиглаарай. Энэ нь тод, бөөрөлзгөнө шиг харагдах ёстой.
Тогтвортой байдал:Баяжмалын зуурамтгай чанарыг үнэлнэ үү. Энэ нь жигд, сироп шиг бүтэцтэй байх ёстой.
Микробиологийн шинжилгээ:Энэ алхам нь бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмалын төлөөлөх дээжийг микробиологийн шинжилгээнд хамруулахын тулд баталгаажсан лабораторид илгээхийг шаарддаг. Лаборатори нь баяжмалыг хортой бичил биетэн байгаа эсэхийг шалгаж, хэрэглээний аюулгүй байдлын стандартыг хангаж байгаа эсэхийг баталгаажуулна.
Химийн шинжилгээ:Үүнээс гадна та дээжийг цогц химийн шинжилгээнд хамруулахын тулд лабораторид илгээж болно. Энэхүү шинжилгээгээр рН-ийн түвшин, хүчиллэг, үнс болон болзошгүй бохирдуулагч зэрэг янз бүрийн үзүүлэлтүүдийг үнэлэх болно. Үр дүн нь баяжмал нь хүссэн чанарын стандартыг хангаж байгаа эсэхийг тодорхойлоход тусална.
Шинжилгээ хийж буй лаборатори нь зохих шинжилгээний протоколыг дагаж мөрдөж, жимсний шүүсний баяжмалыг шинжлэх туршлагатай эсэхийг баталгаажуулах нь чухал юм. Энэ нь үнэн зөв, найдвартай үр дүнг гаргахад тусална.
Амт, үнэр, өнгө, аюулгүй байдлын тогтвортой байдлыг хангахын тулд үйлдвэрлэлийн янз бүрийн үе шатанд тогтмол чанарын шалгалт хийх шаардлагатай. Эдгээр шалгалтууд нь бөөрөлзгөнөний шүүсний баяжмалын хүссэн чанарыг 65~70° брикс түвшинд хадгалахад тусална.
Бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмалын хэд хэдэн сул талууд байдаг:
Шим тэжээлийн алдагдал:Баяжуулах явцад бөөрөлзгөний шүүсэнд зарим шим тэжээл алдагдаж болзошгүй. Учир нь баяжуулах үйл явцад усыг зайлуулах шаардлагатай болдог бөгөөд энэ нь анхны шүүсэнд агуулагдах тодорхой витамин, эрдэс бодисын хэмжээг бууруулдаг.
Нэмэлт элсэн чихэр:Бөөрөлзгөний шүүсний баяжмал нь амт болон чихэрлэг чанарыг нь нэмэгдүүлэхийн тулд ихэвчлэн нэмэлт элсэн чихэр агуулдаг. Энэ нь чихрийн хэрэглээгээ хянаж буй эсвэл чихрийн хэрэглээтэй холбоотой хоолны дэглэмийн хязгаарлалттай хүмүүст сул тал болж болзошгүй юм.
Боломжит харшил үүсгэгчид:Бөөрөлзгөний шүүсний баяжмал нь харшил үүсгэгч, тухайлбал сульфитын ул мөр агуулсан байж болзошгүй бөгөөд энэ нь харшилтай эсвэл мэдрэг хүмүүст сөрөг урвал үүсгэж болзошгүй.
Хиймэл нэмэлтүүд:Зарим брэндийн бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмал нь хадгалах хугацаа эсвэл амтыг сайжруулахын тулд хадгалалтын бодис эсвэл амт сайжруулагч зэрэг хиймэл нэмэлт бодис агуулсан байж болзошгүй. Эдгээр нэмэлтүүд нь илүү байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн хайж буй хүмүүст тохиромжгүй байж магадгүй юм.
Амтны нарийн төвөгтэй байдлыг бууруулсан:Шүүсийг өтгөрүүлэх нь заримдаа шинэхэн бөөрөлзгөнөний шүүсэнд байдаг нарийн амт, нарийн төвөгтэй байдлыг алдахад хүргэдэг. Өтгөрүүлэх явцад амтыг эрчимжүүлэх нь нийт амтыг өөрчилж болно.
Хадгалах хугацаа:Бөөрөлзгөнөний шүүсний баяжмал нь шинэхэн шүүстэй харьцуулахад ерөнхийдөө удаан хадгалах хугацаатай байдаг ч нээсний дараа хадгалах хугацаа хязгаарлагдмал хэвээр байна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд чанар, шинэлэг байдлаа алдаж эхэлж болзошгүй тул зохих ёсоор хадгалах, цаг тухайд нь хэрэглэх шаардлагатай болдог.
Эдгээр болзошгүй сул талуудыг авч үзэж, хувийн сонголт болон хоолны дэглэмийн хэрэгцээндээ үндэслэн мэдээлэлтэй шийдвэр гаргах нь чухал юм.
