Брикс 65~70° бүхий дээд зэргийн бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмал
Дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмалЭнэ нь усны агууламжийг арилгахын тулд боловсруулсан бөөрөлзгөнөний шүүсний өндөр чанартай, өтгөрүүлсэн хэлбэрийг хэлдэг бөгөөд ингэснээр илүү хүчтэй, төвлөрсөн бүтээгдэхүүн болдог. Энэ нь ихэвчлэн шинэхэн хураасан бөөрөлзгөнөөөс хийгдсэн бөгөөд шүүсийг сайтар шүүж, дараа нь илүүдэл усыг зайлуулахын тулд шүүж, ууршуулдаг. Эцсийн үр дүн нь өтгөн, баялаг, хүчтэй амттай бөөрөлзгөнө баяжмал юм.
Жимсний өндөр агууламжтай, боловсруулалт багатай, дээд зэргийн чанартай бөөрөлзгөнө хэрэглэдэг тул үүнийг илүү сайн гэж үздэг. Энэ нь бөөрөлзгөнөний байгалийн амт, шим тэжээл, тод өнгийг хадгалж байдаг тул ундаа, соус, амттан, жигнэмэг зэрэг олон төрлийн хэрэглээнд тохиромжтой.
Бөөрөлзгөнөний шүүсний баяжмалын дээд зэрэглэлийн тал нь ашигласан үйлдвэрлэлийн аргуудтай холбоотой байж болно. Энэ нь шүүсний шинэлэг байдал, чанарыг хадгалахын тулд бөөрөлзгөнөийг хүйтэн шахаж эсвэл синтетик пестицид, бордоогүйгээр ургуулсан органик бөөрөлзгөнө ашиглаж болно.
Эцсийн эцэст энэхүү шүүсний баяжмал нь төвлөрсөн, жинхэнэ бөөрөлзгөнө амтыг санал болгодог бөгөөд энэ нь хоол хийхдээ өндөр чанартай орц найрлагыг эрэлхийлдэг хувь хүн, бизнес эрхлэгчдийн дунд түгээмэл сонголт болдог.
| Шинжилгээний гэрчилгээ | |
| Эд зүйлс | Тодорхойлолт |
| Одер | Онцлог шинж чанартай |
| Амт | Онцлог шинж чанартай |
| Патикулын хэмжээ | 80 тороор дамжуулна |
| Хатаах үеийн алдагдал | ≤5% |
| Хүнд металлууд | <10ppm |
| As | <1ppm |
| Pb | <3ppm |
| Шинжилгээ | Үр дүн |
| Нийт хавтангийн тоо | <10000cfu/г эсвэл <1000cfu/г(цацрагт) |
| Мөөгөнцөр ба хөгц | <300cfu/г эсвэл 100cfu/г (цацрагт) |
| E.Coli | Сөрөг |
| Салмонелла | Сөрөг |
Хоол тэжээлийн мэдээлэл(Бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмал, 70º Brix (100 грамм тутамд))
| Шим тэжээл | Дүн |
| Чийг | 34.40 гр |
| Үнс | 2.36 гр |
| Калори | 252.22 |
| Уураг | 0.87 гр |
| Нүүрс ус | 62.19 гр |
| Хоолны эслэг | 1.03 гр |
| Элсэн чихэр-Нийт | 46.95 гр |
| Сахароз | 2.97 гр |
| Глюкоз | 19.16 гр |
| Фруктоз | 24.82 гр |
| Нарийн төвөгтэй нүүрс ус | 14.21 гр |
| Нийт өөх тос | 0.18 гр |
| Транс өөх тос | 0.00 гр |
| Ханасан өөх тос | 0.00 гр |
| Холестерол | 0.00 мг |
| А аминдэм | 0.00 IU |
| Витамин С | 0.00 мг |
| Кальци | 35.57 мг |
| Төмөр | 0.00 мг |
| Натри | 34.96 мг |
| Кали | 1118.23 мг |
Жимсний өндөр агууламж:Манай баяжмалыг дээд зэргийн чанартай бөөрөлзгөнөөөр хийсэн бөгөөд бөөрөлзгөнөний баялаг, жинхэнэ амтыг өгдөг.
Өндөр brix түвшин:Манай баяжмал нь 65~70°-ийн брикстэй байгаа нь сахарын агууламж өндөртэйг илтгэнэ. Энэ нь ундаа, амттан, сүмс, жигнэмэг зэрэг төрөл бүрийн хэрэглээнд тохиромжтой олон талын найрлагатай болгодог.
Хүчтэй, хурц амт:Бидний концентрацийн процесс нь амтыг эрчимжүүлж, үр дүнд нь төвлөрсөн бөөрөлзгөнө мөн чанар нь ямар ч жорыг амтлах боломжтой.
Олон талт байдал:Үүнийг янз бүрийн хоолны хэрэглээнд ашиглаж болох тул жүүс үйлдвэрлэгч, нарийн боовны үйлдвэр, ресторан, хүнсний процессор зэрэг өргөн хүрээний бизнес эрхлэгчдэд сонирхолтой болгодог.
Дээд зэрэглэлийн чанар:Бүтээгдэхүүнийг дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөнө ашиглан хийсэн бөгөөд чанар, амт, тэжээллэг чанарыг хадгалахын тулд нарийн үйлдвэрлэлийн процесст ордог.
Бөөний үнэ:Бөөнөөр худалдаж авах боломжтой тул илүү их хэмжээний бөөрөлзгөнөтэй баяжмалыг өрсөлдөхүйц үнээр авах шаардлагатай бизнес эрхлэгчдэд тохиромжтой сонголт юм.
Тавиурын тогтвортой байдал:Баяжмал нь удаан хадгалагддаг тул нөөцлөх, өндөр чанартай бөөрөлзгөнөний шүүсний баяжмалыг тогтмол нийлүүлэх боломжийг олгодог.
Дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмал нь 65~70°-ийн бриксийн агууламжтай, байгалийн чанар, шим тэжээлийн өндөр агууламжаараа эрүүл мэндэд олон төрлийн ашиг тустай. Энэ бүтээгдэхүүнтэй холбоотой эрүүл мэндийн ашиг тусын зарим нь:
Антиоксидантаар баялаг:Бөөрөлзгөнө нь антиоксидант өндөр агууламжаараа алдартай бөгөөд энэ нь бие махбод дахь хортой чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, исэлдэлтийн стрессээс хамгаалахад тусалдаг.
Витамин ба эрдэс бодисууд:Энэхүү баяжмал нь витамин С, витамин К, Е витамин зэрэг чухал амин дэмүүдийг агуулдаг. Мөн хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд чухал ач холбогдолтой марганец, зэс, кали зэрэг эрдэс бодисоор хангадаг.
Үрэвслийн эсрэг шинж чанарууд:Үүнд агуулагдах антиоксидантууд нь зүрхний өвчин, үе мөчний үрэвсэл, зарим төрлийн хорт хавдар зэрэг янз бүрийн архаг өвчинтэй холбоотой үрэвслийг багасгахад тусалдаг.
Зүрхний эрүүл мэндийг дэмжинэ:Бөөрөлзгөнө дэх антиоксидант болон фитонутриентууд нь зүрх судасны өвчлөл, тэр дундаа цусны даралт ихсэх, атеросклерозын эрсдлийг бууруулж зүрхний эрүүл мэндэд хувь нэмэр оруулдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ.
Дархлааны үйл ажиллагааг сайжруулах:Энэ нь витамин С болон бусад дархлааг сайжруулах нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь дархлааны системийг бэхжүүлж, эрүүл мэндийг дэмжихэд тусалдаг.
Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэнд:Бөөрөлзгөнө нь хоол боловсруулахад тусалдаг эслэгийн сайн эх үүсвэр бөгөөд гэдэсний эрүүл байдлыг дэмждэг. Хоол хүнсэндээ оруулах нь гэдэсний хөдөлгөөнийг хэвийн болгох, хоол боловсруулалтыг сайжруулахад тусална.
Цусан дахь сахарын зохицуулалт:Үүнийг дунд зэрэг хэрэглэх нь гликемийн индекс багатай тул цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулахад тусалдаг. Энэ нь өндөр боловсруулсан чихэрлэг ундаанаас илүү эрүүл хувилбар байж болно.
Дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөнөний шүүсний баяжмалыг 65~70°-ийн бриксийн түвшин бүхий хүнс, ундааны үйлдвэрлэлийн янз бүрийн хэрэглээнд ашиглаж болно. Энэ төрлийн баяжмалын хэрэглээний зарим нийтлэг талбарууд энд байна:
Шүүс, ундааны үйлдвэр:Баяжмалыг дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөнөний шүүс, смүүти, коктейль, моктейль хийхэд гол орц болгон ашиглаж болно. Түүний хүчтэй амт, сахарын өндөр агууламж нь ундаанд байгалийн амтат амт нэмэхэд тохиромжтой.
Сүүн болон хөлдөөсөн амттан:Баяжмалыг зайрмаг, сорбет, тараг, эсвэл хөлдөөсөн тараг зэрэгт хийж, бөөрөлзгөнөний өвөрмөц амтыг өгнө. Мөн жимсний сүмс, амттан дээр өнгөлгөө хийхэд ашиглаж болно.
Чихэр, нарийн боов:Бөөрөлзгөнөтэй баяжмалыг жимсээр дүүргэсэн нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу, маффин эсвэл талх хийхэд ашиглаж болно. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд жимсний амт, чийгийг нэмж өгдөг.
Соус ба амтлагч:Баяжмалыг салат амтлагч, маринад эсвэл амтат хоолонд зориулж сүмсээр хэрэглээрэй. Энэ нь мах эсвэл хүнсний ногооны жорыг нөхөхийн тулд өвөрмөц хурц, амтат бөөрөлзгөнө амтыг нэмж болно.
Саатал ба консерв:Баяжмал дахь сахарын өндөр агууламж нь бөөрөлзгөнө чанамал, жимсний төвлөрсөн амттай консерв хийхэд маш сайн орц болдог.
Амттай ус ба оргилуун ундаа:Баяжмалыг ус эсвэл оргилуун устай хольж, байгалийн бөөрөлзгөнө амттай амттай ундаа бий болгоно. Энэ сонголт нь зохиомлоор амталсан ундаанаас илүү эрүүл хувилбар юм.
Функциональ хоол хүнс ба шим тэжээлийн бодисууд:Бөөрөлзгөнөний антиоксидант шинж чанар нь баяжмалыг эрүүл мэндэд чиглэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний нэмэлт тэжээл эсвэл функциональ ундааны бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог.
Хоолны хэрэглээ:Баяжмалыг салат амтлагч, винигретт, соус, маринад эсвэл паалан зэрэг янз бүрийн хоолны амтыг сайжруулахын тулд ашиглаарай.
65~70°-ийн бриксийн агууламжтай дээд зэргийн бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмалыг үйлдвэрлэх үйл явц нь ихэвчлэн дараах алхмуудыг агуулна.
Эх сурвалж, эрэмбэлэх:Өндөр чанартай бөөрөлзгөнөг нэр хүндтэй нийлүүлэгчдээс авдаг. Жимс нь боловсорч гүйцсэн, шинэхэн, ямар ч гэмтэл, бохирдолгүй байх ёстой. Гэмтсэн эсвэл хүсээгүй жимсийг арилгахын тулд тэдгээрийг сайтар ангилдаг.
Угаах, цэвэрлэх:Бөөрөлзгөнөг сайтар угааж, цэвэрлэж, шороо, хог хаягдал, пестицидийн үлдэгдлийг цэвэрлэнэ. Энэ алхам нь жимс нь аюулгүй бөгөөд хүнсний эрүүл ахуйн салбарын стандартад нийцэж байгааг баталгаажуулдаг.
Бутлах, олборлох:Шүүсийг гаргахын тулд цэвэр бөөрөлзгөнө бутлана. Хүйтэн шахалт, масераци зэрэг олборлох янз бүрийн аргыг хэрэглэж болно. Шүүсийг целлюлоз, үрнээс ихэвчлэн шүүх эсвэл центрифуг гэх мэт процессоор ялгадаг.
Дулааны эмчилгээ:Олж авсан бөөрөлзгөнө шүүсийг дулааны боловсруулалтанд оруулан фермент болон эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг идэвхгүйжүүлж, бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал, аюулгүй байдлыг хангана. Энэ алхам нь баяжмалын хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.
Төвлөрөл:Бөөрөлзгөнө шүүс нь усны агууламжийн нэг хэсгийг зайлуулах замаар төвлөрсөн байдаг. Үүнийг ууршилт эсвэл урвуу осмос гэх мэт аргуудыг ашиглан олж авдаг. Хүссэн 65~70°-ийн бриксийн түвшин нь концентрацийн процессыг сайтар хянаж, тохируулснаар хүрдэг.
Шүүлтүүр ба тодруулга:Баяжуулсан шүүсийг цаашид тунгалагжуулж, шүүж, үлдсэн хатуу бодис, тунадас, хольцыг зайлуулна. Энэ алхам нь эцсийн баяжмалын тод байдал, харагдах байдлыг сайжруулахад тусалдаг.
Пастеризаци:Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд тунгалаг шүүсний баяжмалыг пастержуулна. Энэ нь аливаа боломжит бичил биетэн, муудагч бодисыг устгахын тулд баяжмалыг тодорхой температурт тогтоосон хугацаанд халаах явдал юм.
Сав баглаа боодол:Баяжмалыг пастержуулж, хөргөсний дараа асептик саванд эсвэл торхонд савлаж, чанарыг нь хадгалахын тулд ариутгасан орчинг бүрдүүлнэ. Энэ үе шатанд зохих шошго, таних нь чухал юм.
Чанарын хяналт:Үйлдвэрлэлийн явцад баяжмалыг амт, үнэр, өнгө, аюулгүй байдлын хувьд салбарын стандартад нийцүүлэхийн тулд чанарын хяналтын арга хэмжээг хэрэгжүүлдэг. Шинжилгээ, туршилт хийхийн тулд янз бүрийн үе шатанд дээж авдаг.
Хадгалалт ба түгээлт:Савласан бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмалыг амт, чанарыг нь хадгалахын тулд зохих нөхцөлд хадгалдаг. Дараа нь хэрэглэгч, үйлдвэрлэгч эсвэл жижиглэн худалдаалагчдад цааш ашиглах, борлуулах зорилгоор түгээдэг.
Экспресс
100 кг-аас доош, 3-5 хоног
Хаалганаас хаалганы үйлчилгээ нь бараагаа авахад хялбар
Далайгаар
300 кг-аас дээш, 30 орчим хоног
Портоос портын үйлчилгээнд мэргэжлийн зуучлагч хэрэгтэй
Агаарын замаар
100кг-1000кг, 5-7 хоног
Нисэх онгоцны буудлаас нисэх онгоцны буудлын үйлчилгээнд мэргэжлийн зуучлагч хэрэгтэй
Дээд зэрэглэлийн бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмалОрганик, BRC, ISO, HALAL, KOSHER, HACCP сертификатаар баталгаажсан.
65~70°-ийн бөөрөлзгөнөтэй шүүсний баяжмалын чанарыг шалгахын тулд та дараах алхмуудыг хийж болно.
Дээж авах:Туршилт хийх шаардлагатай бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмалын төлөөллийн дээжийг авна. Нийт чанарын үнэн зөв үнэлгээ авахын тулд дээжийг багцын өөр өөр хэсгээс авсан эсэхийг шалгаарай.
Brix хэмжилт:Шингэний брикс (элсэн чихэр) түвшинг хэмжихэд зориулагдсан рефрактометр ашиглана уу. Рефрактометрийн призм дээр бөөрөлзгөнөний шүүсний баяжмалыг хэдэн дусал дусааж, тагийг нь таглана. Нүдний шилийг харж, уншсан зүйлийг тэмдэглэ. Уншилт нь хүссэн 65~70°-ийн хязгаарт багтах ёстой.
Мэдрэхүйн үнэлгээ:Бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмалын мэдрэхүйн шинж чанарыг үнэл. Дараах шинж чанаруудыг хайж олоорой.
Үнэр:Баяжмал нь шинэхэн, жимсний, өвөрмөц бөөрөлзгөнө үнэртэй байх ёстой.
Амт:Амтыг нь үнэлэхийн тулд бага хэмжээний баяжмалыг амталж үзээрэй. Энэ нь бөөрөлзгөнөтэй адил амтлаг, tart хэлбэртэй байх ёстой.
Өнгө:Баяжмалын өнгийг ажигла. Энэ нь эрч хүчтэй, бөөрөлзгөнө төлөөлөх ёстой.
Тохиромжтой байдал:Баяжмалын зуурамтгай чанарыг үнэлэх. Энэ нь гөлгөр, сироп шиг бүтэцтэй байх ёстой.
Микробиологийн шинжилгээ:Энэ үе шатанд бөөрөлзгөнөний шүүсний баяжмалын дээжийг микробиологийн шинжилгээнд зориулж баталгаажсан лабораторид илгээх шаардлагатай. Лаборатори нь баяжмалд хортой бичил биетэн байгаа эсэхийг шалгаж, хэрэглээний аюулгүй байдлын стандартад нийцсэн эсэхийг шалгана.
Химийн шинжилгээ:Нэмж дурдахад та дээжийг химийн цогц шинжилгээнд зориулж лабораторид илгээж болно. Энэхүү шинжилгээ нь рН-ийн түвшин, хүчиллэг байдал, үнс болон болзошгүй бохирдуулагч зэрэг янз бүрийн үзүүлэлтүүдийг үнэлэх болно. Үр дүн нь баяжмал нь хүссэн чанарын стандартыг хангаж байгаа эсэхийг тодорхойлоход тусална.
Шинжилгээ хийж буй лаборатори нь шинжилгээний зохих протоколуудыг дагаж мөрдөж, жимсний шүүсний баяжмалыг шинжлэх туршлагатай байх нь чухал юм. Энэ нь үнэн зөв, найдвартай үр дүнг гаргахад тусална.
Амт, үнэр, өнгө, аюулгүй байдлыг хангахын тулд үйлдвэрлэлийн янз бүрийн үе шатанд чанарын тогтмол шалгалтыг хийх ёстой. Эдгээр шалгалтууд нь бөөрөлзгөнөний шүүсний баяжмалыг 65~70°-ийн бриксийн түвшинтэй хүссэн чанарыг хадгалахад тусална.
Бөөрөлзгөний шүүсний баяжмалын хэд хэдэн сул талууд байдаг:
Шим тэжээлийн алдагдал:Баяжуулалтын явцад бөөрөлзгөнө шүүсэнд зарим шим тэжээл алдагдаж болно. Учир нь концентраци нь усыг зайлуулдаг бөгөөд энэ нь анхны шүүсэнд агуулагдах зарим витамин, эрдэс бодисыг багасгахад хүргэдэг.
Нэмсэн элсэн чихэр:Бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмал нь амт, амтыг сайжруулахын тулд ихэвчлэн сахар нэмдэг. Энэ нь чихрийн хэрэглээгээ ажиглаж байгаа эсвэл чихрийн хэрэглээтэй холбоотой хоолны дэглэмийн хязгаарлалттай хүмүүст сул тал байж болно.
Болзошгүй харшил үүсгэгчид:Бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмал нь харшилтай эсвэл мэдрэмтгий хүмүүст сөрөг хариу урвал үүсгэдэг сульфит гэх мэт харшил үүсгэгчийн ул мөр агуулсан байж болно.
Хиймэл нэмэлтүүд:Бөөрөлзгөнөний шүүсний баяжмалын зарим брэнд нь хадгалах хугацаа эсвэл амтыг сайжруулахын тулд хадгалах бодис эсвэл амтыг сайжруулагч зэрэг хиймэл нэмэлт агуулсан байж болно. Эдгээр нэмэлтүүд нь илүү байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн хайж байгаа хүмүүст тийм ч таатай биш байж магадгүй юм.
Амт нарийн төвөгтэй байдал буурсан:Шүүсийг баяжуулах нь заримдаа шинэхэн бөөрөлзгөнө шүүсэнд агуулагдах нарийн амт, нарийн төвөгтэй байдал алдагдахад хүргэдэг. Баяжуулалтын явцад амтыг эрчимжүүлэх нь амтыг бүхэлд нь өөрчилж болно.
Хадгалах хугацаа:Бөөрөлзгөнө шүүсний баяжмал нь шинэхэн жүүстэй харьцуулахад ерөнхийдөө удаан хадгалагдах хугацаатай байдаг ч нээгдсэний дараа хадгалах хугацаа нь хязгаарлагдмал хэвээр байна. Энэ нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам чанар, шинэлэг чанараа алдаж эхэлдэг тул зохих ёсоор хадгалах, цаг тухайд нь хэрэглэх шаардлагатай болдог.
Эдгээр боломжит сул талуудыг харгалзан үзэж, хувийн сонголт, хоолны дэглэмийн хэрэгцээнд үндэслэн мэдээлэлтэй шийдвэр гаргах нь чухал юм.
