Элсэн чихэр орлуулагчийн цэвэр аллюлозын нунтаг
Аллулоз бол бага илчлэг амтлагчийн хувьд түгээмэл болж байгаа элсэн чихэр орлуулагчийн төрөл юм. Энэ нь улаан буудай, инжир, үзэм зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг байгалийн гаралтай элсэн чихэр юм. Аллулоз нь энгийн элсэн чихэртэй төстэй амт, бүтэцтэй боловч илчлэгийн багахан хувийг агуулдаг.
Аллюлозыг элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг гол шалтгаануудын нэг нь уламжлалт элсэн чихэртэй харьцуулахад илчлэг багатай байдагтай холбоотой юм. Ердийн элсэн чихэр нь грамм тутамд 4 калори агуулдаг бол аллулоз нь грамм тутамд ердөө 0.4 калори агуулдаг. Энэ нь калорийн хэрэглээгээ багасгах эсвэл жингээ зохицуулахыг хүсч буй хүмүүст тохиромжтой сонголт юм.
Аллулоз нь гликемийн индекс багатай тул хэрэглэхэд цусан дахь сахарын хэмжээ огцом өсдөггүй. Энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс эсвэл нүүрс ус багатай эсвэл кетоген хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст сонирхолтой сонголт болгодог.
Цаашилбал, аллулоз нь ердийн сахар шиг аманд бактерийн өсөлтийг дэмждэггүй тул шүд цоорох өвчинд нөлөөлдөггүй.
Аллулоз нь ихэнх хүмүүст аюулгүй гэж тооцогддог боловч их хэмжээгээр хэрэглэвэл хоол боловсруулах эрхтний эвгүй байдалд хүргэж, тайвшруулах үйлчилгээтэй болохыг анхаарах нь чухал юм. Хувь хүний хүлцлийг үнэлэхийн тулд бага хэмжээгээр эхэлж, хэрэглээг аажмаар нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна.
Ерөнхийдөө аллюлозыг гурилан бүтээгдэхүүн, сүмс, ундаа зэрэг төрөл бүрийн хоол хүнс, ундаанд элсэн чихэр орлуулагч болгон ашиглаж, илчлэгийн агууламжийг бууруулж, чихэрлэг амттай болгодог.
| Бүтээгдэхүүний нэр | Аллюлозын нунтаг |
| Гадаад төрх | Цагаан болор нунтаг эсвэл цагаан нунтаг |
| Амт | Амтат, үнэргүй |
| Аллулозын агууламж (хуурай үндсэн дээр),% | ≥98.5 |
| Чийг,% | ≤1% |
| PH | 3.0-7.0 |
| Үнс,% | ≤0.5 |
| Хүнцэл(As),(мг/кг) | ≤0.5 |
| Хар тугалга(Pb),(мг/кг) | ≤0.5 |
| Нийт аэробикийн тоо (CFU/г) | ≤1000 |
| Нийт колиформ(MPN/100г) | ≤30 |
| Мөөгөнцөр ба мөөгөнцөр (CFU/г) | ≤25 |
| Staphylococcus aureus (CFU/г) | <30 |
| Салмонелла | Сөрөг |
Аллулоз нь элсэн чихэр орлуулагчийн хувьд хэд хэдэн онцлог шинж чанартай байдаг.
1. Бага илчлэг:Аллулоз нь илчлэг багатай чихэрлэгч бөгөөд энгийн элсэн чихэр 4 калори илчлэгтэй харьцуулахад грамм тутамд ердөө 0.4 калори илчлэг агуулдаг. Энэ нь калорийн хэрэглээгээ багасгахыг хүсч буй хүмүүст маш сайн сонголт болгодог.
2. Байгалийн эх сурвалж:Аллюлоз нь инжир, үзэм, улаан буудай зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг. Үүнийг эрдэнэ шиш эсвэл чихрийн нишингээс арилжааны хэлбэрээр үйлдвэрлэж болно.
3. Амт ба бүтэц:Аллулоз нь ердийн элсэн чихэртэй маш төстэй амт, бүтэцтэй тул нэмэлт калоригүйгээр чихэрлэг амтыг хүсдэг хүмүүст маш сайн сонголт болдог. Энэ нь зарим хиймэл чихэрлэгч шиг гашуун, амтгүй.
4. Гликемийн нөлөө бага:Аллулоз нь цусан дахь сахарын хэмжээг ердийн сахар шиг хурдан өсгөдөггүй тул чихрийн шижин өвчтэй эсвэл сахар багатай эсвэл нүүрс ус багатай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст тохиромжтой. Энэ нь цусан дахь глюкозын түвшинд хамгийн бага нөлөө үзүүлдэг.
5. Олон талт байдал:Аллулозыг ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн, сүмс, боолт зэрэг олон төрлийн жороор элсэн чихэр орлуулж болно. Энэ нь хоол хийх явцад шарж, карамелжилт хийхэд элсэн чихэртэй төстэй шинж чанартай байдаг.
6. Шүдэнд ээлтэй:Аллулоз нь ердийн сахар шиг амны хөндийн бактерийг тэжээдэггүй тул шүд цоорохыг дэмждэггүй. Энэ нь амны хөндийн эрүүл мэндэд тохиромжтой сонголт болгодог.
7. Хоол боловсруулах хүлцэл:Ихэнх хүмүүс аллюлозыг сайн тэсвэрлэдэг. Энэ нь бусад элсэн чихэр орлуулагчтай харьцуулахад хий ихэсч, гэдэс дүүрдэггүй. Гэсэн хэдий ч хэтрүүлэн хэрэглэх нь тайвшруулах нөлөөтэй эсвэл хоол боловсруулах эрхтний эвгүй байдалд хүргэж болзошгүй тул дунд зэрэг хэрэглэх нь чухал юм.
Аллюлозыг элсэн чихэр орлуулагч болгон ашиглахдаа тухайн хүний хоол тэжээлийн хэрэгцээ, хүлцэл зэргийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үргэлж хувийн зөвлөгөө авахын тулд эрүүл мэндийн мэргэжилтэн эсвэл бүртгэлтэй хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.
Элсэн чихэр орлуулагч аллулоз нь эрүүл мэндэд хэд хэдэн ашиг тустай.
1. Бага илчлэг:Аллулоз нь ердийн элсэн чихэртэй харьцуулахад илчлэг багатай байдаг. Энэ нь 1 грамм тутамд 0.4 калори агуулдаг бөгөөд энэ нь калорийн хэрэглээгээ багасгах эсвэл жингээ хянах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой сонголт юм.
2. Гликемийн индекс бага:Аллулоз нь гликемийн индекс багатай тул цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлдэггүй. Энэ нь чихрийн шижин өвчтэй эсвэл нүүрс ус багатай эсвэл кетоген хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст ашигтай байдаг.
3. Шүдэнд ээлтэй:Аллулоз нь амны хөндийн нянгаар амархан исдэггүй тул шүд цоорохыг дэмждэггүй. Энгийн элсэн чихэрээс ялгаатай нь энэ нь шүдний пааланг гэмтээж болох хортой хүчил үүсгэх бактерийн түлшийг өгдөггүй.
4. Элсэн чихрийн хэрэглээг багасгах:Аллулоз нь энгийн элсэн чихрийн өндөр илчлэг, элсэн чихрийн агууламжгүйгээр чихэрлэг амтыг өгөх замаар хүмүүсийн чихрийн хэрэглээг бууруулахад тусалдаг.
5. Хоолны дуршилыг хянах:Зарим судалгаагаар аллюлоз нь цатгалан мэдрэмжийг төрүүлж, өлсгөлөнг хянахад тусалдаг гэж үздэг. Энэ нь жингээ хянах, хэт их идэхийг багасгахад тустай.
6. Тодорхой хоолны дэглэмд тохиромжтой:Цусан дахь сахар, инсулины түвшинд төдийлөн нөлөөлдөггүй тул аллулозыг нүүрс ус багатай эсвэл кетоген хоолны дэглэмд ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Аллулоз нь ямар ч амтлагчийн нэгэн адил эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тустай хэдий ч дунд зэрэг нь гол зүйл гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Эрүүл мэндийн тодорхой нөхцөлтэй эсвэл хоолны дэглэмийн хязгаарлалттай хүмүүс хоол хүнсэндээ аллюлоз эсвэл бусад сахар орлуулагч нэмэхээсээ өмнө эрүүл мэндийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Аллюлозын сахар орлуулагч нь олон төрлийн хэрэглээний талбартай. Аллулозыг ашигладаг зарим нийтлэг газрууд нь:
1. Хүнс, ундааны үйлдвэр:Аллюлозыг ихэвчлэн хүнс, ундааны үйлдвэрлэлд элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг. Үүнийг хийжүүлсэн ундаа, жимсний шүүс, энергийн баар, зайрмаг, тараг, амттан, гурилан бүтээгдэхүүн, амтлагч гэх мэт төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд нэмж болно. Аллулоз нь илчлэггүй чихэрлэг амтыг өгөхөд тусалдаг бөгөөд ердийн элсэн чихэртэй ижил төстэй амтыг санал болгодог.
2. Чихрийн шижин, сахар багатай бүтээгдэхүүн:Гликемийн нөлөө багатай, цусан дахь сахарын түвшинд хамгийн бага нөлөө үзүүлдэг тул аллюлозыг чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэхэд ээлтэй бүтээгдэхүүн, элсэн чихэр багатай хүнсний найрлагад ихэвчлэн ашигладаг. Энэ нь чихрийн шижин өвчтэй эсвэл цусан дахь сахарын хэмжээгээ зохицуулах хүсэлтэй хүмүүст энгийн элсэн чихрийн эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүйгээр чихэрлэг хоол идэх боломжийг олгодог.
3. Жингээ барих, илчлэг багатай хоол хүнс:Аллулозын илчлэг багатай тул жингээ барих, илчлэг багатай хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Энэ нь чихэрлэг чанарыг хадгалахын зэрэгцээ жор болон бүтээгдэхүүний нийт илчлэгийн агууламжийг бууруулахад ашиглаж болно.
4. Эрүүл мэнд, эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүн:Аллулоз нь эрүүл мэнд, эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг. Энэ нь уургийн баар, хоол орлуулах коктейль, хүнсний нэмэлт тэжээл болон бусад эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг бөгөөд шаардлагагүй илчлэгийг нэмэлгүйгээр чихэрлэг амтыг санал болгодог.
5. Функциональ хоол хүнс:Үндсэн тэжээлээс гадна эрүүл мэндийн ашиг тусыг өгөх зорилготой функциональ хоол хүнс нь ихэвчлэн элсэн чихэр орлуулагч болгон аллюлозыг агуулдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнд эслэгээр баяжуулсан баар, пребиотик хоол хүнс, гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжих хөнгөн зууш гэх мэт зүйлс багтаж болно.
6. Гэрийн жигнэх, хоол хийх:Аллулозыг гэрийн жигнэмэг, хоол хийхэд элсэн чихэр орлуулагч болгон ашиглаж болно. Үүнийг ердийн элсэн чихэр шиг хэмжиж, жороор хэрэглэж болох бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүнд ижил төстэй амт, бүтэцтэй болно.
Аллулоз нь хэд хэдэн ашиг тустай хэдий ч үүнийг дунд зэрэг хэрэглэж, хувь хүний хүнсний хэрэгцээг харгалзан үзэх нь чухал гэдгийг санаарай. Бүтээгдэхүүнд зориулсан зааврыг үргэлж дагаж мөрдөж, эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд эсвэл бүртгэлтэй хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдээс хувийн зөвлөгөө аваарай.
Алулозын элсэн чихэр орлуулагч үйлдвэрлэх хялбаршуулсан схемийг энд үзүүлэв.
1. Эх үүсвэрийг сонгох: Аллуозыг үйлдвэрлэхэд шаардлагатай нүүрс усыг агуулсан эрдэнэ шиш, улаан буудай зэрэг тохиромжтой түүхий эдийн эх үүсвэрийг сонгох.
2. Олборлолт: Сонгосон түүхий эдийн эх үүсвэрээс нүүрс усыг гидролиз эсвэл ферментийн хувиргалт гэх мэт аргаар гаргаж авна. Энэ процесс нь нарийн төвөгтэй нүүрс усыг энгийн сахар болгон задалдаг.
3. Цэвэршүүлэх: Уураг, эрдэс бодис болон бусад хэрэгцээгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг арилгахын тулд олборлосон чихрийн уусмалыг цэвэршүүлнэ. Үүнийг шүүх, ион солилцох эсвэл идэвхжүүлсэн нүүрс цэвэрлэх зэрэг процессоор хийж болно.
4. Ферментийн хувиргалт: Глюкоз эсвэл фруктоз зэрэг олборлосон сахарыг аллуоз болгон хувиргахын тулд D-ксилозын изомераза зэрэг тусгай ферментийг ашиглана. Энэхүү ферментийн хувиргах үйл явц нь өндөр концентрацитай аллулозыг үйлдвэрлэхэд тусалдаг.
5. Шүүлтүүр ба концентраци: Үлдсэн хольцыг арилгахын тулд ферментийн аргаар хувиргасан уусмалыг шүүнэ. Уусмалыг ууршилт эсвэл мембран шүүлтүүр гэх мэт процессоор баяжуулж, аллюлозын агууламжийг нэмэгдүүлнэ.
6. Талсжилт: Аллюлозын талст үүсэхийг дэмжихийн тулд төвлөрсөн уусмалыг хөргөнө. Энэ алхам нь алулозыг үлдсэн уусмалаас салгахад тусална.
7. Салгах, хатаах: Центрифуг, шүүх гэх мэт аргаар үлдсэн шингэнээс аллюлозын талстыг салгана. Үлдсэн чийгийг арилгахын тулд салангид аллюлозын талстыг хатаана.
8. Сав баглаа боодол, хадгалалт: Хатаасан аллюлозын талстыг чанарыг нь хадгалахын тулд тохиромжтой саванд савлана. Савласан алулозыг амтлаг чанар, шинж чанарыг нь хадгалахын тулд сэрүүн, хуурай орчинд хадгална.
Үйлдвэрлэгч болон тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн аргаас хамааран тодорхой процессын урсгал, ашигласан тоног төхөөрөмж өөр өөр байж болохыг анхаарах нь чухал юм. Дээрх алхмууд нь элсэн чихэр орлуулагч болгон аллюлоз үйлдвэрлэх үйл явцын ерөнхий тоймыг өгдөг.
Экспресс
100 кг-аас доош, 3-5 хоног
Хаалганаас хаалганы үйлчилгээ нь бараагаа авахад хялбар
Далайгаар
300 кг-аас дээш, 30 орчим хоног
Портоос портын үйлчилгээнд мэргэжлийн зуучлагч хэрэгтэй
Агаарын замаар
100кг-1000кг, 5-7 хоног
Нисэх онгоцны буудлаас нисэх онгоцны буудлын үйлчилгээнд мэргэжлийн зуучлагч хэрэгтэй
Элсэн чихэр орлуулагчийн цэвэр аллюлозын нунтаг нь Органик, BRC, ISO, HALAL, KOSHER, HACCP сертификатаар баталгаажсан.
Аллулоз нь элсэн чихэр орлуулагчийн хувьд алдартай болсон ч зарим сул талуудыг анхаарч үзэх нь чухал юм.
1. Хоол боловсруулах эрхтний асуудал: Аллулозыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь гэдэс дүүрэх, хий үүсэх, суулгах зэрэг хоол боловсруулах эрхтний таагүй байдлыг үүсгэдэг, ялангуяа дасаагүй хүмүүст. Учир нь аллулоз нь бие махбодид бүрэн шингэдэггүй бөгөөд гэдэс дотор исгэж, ходоод гэдэсний эдгээр шинж тэмдгүүдэд хүргэдэг.
2. Калорийн агууламж: Хэдийгээр алулозыг илчлэг багатай чихэрлэгч гэж үздэг ч нэг грамм нь ойролцоогоор 0.4 калори агуулдаг. Хэдийгээр энэ нь ердийн элсэн чихэрээс хамаагүй бага боловч энэ нь бүрэн илчлэг биш юм. Калори илчлэггүй гэж үзвэл аллюлозын хэт их хэрэглээ нь илчлэгийн хэмжээг санамсаргүйгээр нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.
3. Болзошгүй тайвшруулах нөлөө: Зарим хүмүүс аллулозыг ялангуяа их хэмжээгээр хэрэглэснээр тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь өтгөний давтамж ихсэх эсвэл сул сандал хэлбэрээр илэрч болно. Энэ сөрөг үр дагавраас зайлсхийхийн тулд аллуозыг бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.
4. Зардал: Аллюлоз нь ерөнхийдөө уламжлалт элсэн чихэрээс илүү үнэтэй байдаг. Аллюлозын өртөг нь түүнийг хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд өргөнөөр нэвтрүүлэхэд хязгаарлагдмал хүчин зүйл болж, зарим тохиолдолд хэрэглэгчдэд хүртээмжгүй болгодог.
Хүн бүрийн аллуозын хариу урвал өөр байж болох бөгөөд эдгээр сул талууд нь бүх хүмүүст тохиолддоггүй гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Аливаа хоол хүнс, орц найрлагатай адил аллулозыг бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна, хэрэв та хоолны дэглэмтэй холбоотой асуудал эсвэл эрүүл мэндийн асуудалтай бол эрүүл мэндийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
