Шим тэжээлээр баялаг Үхрийн нүдний шүүсний баяжмал
Үхрийн нүдний шүүс баяжмалҮхрийн нүдний шүүсний өндөр концентрацитай хэлбэр юм. Энэ нь үхрийн нүднээс шүүсийг гаргаж аваад дараа нь усны агууламжийг арилгах замаар багасгадаг. Энэхүү өтгөрүүлсэн хэлбэр нь үхрийн нүдний байгалийн амт, шим тэжээлийг хадгалж байдаг тул төрөл бүрийн хоол хүнс, ундааны хэрэглээнд түгээмэл сонголт болдог.
Жимсний шүүс, смүүти, коктейль гэх мэт төрөл бүрийн ундаанд амт оруулагч болгон, тэр ч байтугай жигнэх, хоол хийх жоронд ч хэрэглэж болно. Энэ нь баялаг, хүчтэй амтаараа алдартай бөгөөд ямар ч хоол, ундаанд өвөрмөц талх, бага зэрэг чихэрлэг амт нэмдэг.
Нэмж дурдахад, үхрийн нүдний шүүсний баяжмалыг тэжээллэг чанараараа үнэлдэг. Үхрийн нүд нь байгалийн антиоксидант, витамин (ялангуяа С витамин), кали, манган зэрэг эрдэс бодисоор баялаг юм. Эдгээр ашигтай шинж чанарууд нь төвлөрсөн хэлбэрээр хадгалагддаг бөгөөд энэ нь таны хоолны дэглэмд нэмэлт тэжээл нэмэхэд тохиромжтой арга юм.
Ерөнхийдөө энэ нь төрөл бүрийн хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд амт, тэжээллэг нөлөө үзүүлдэг үхрийн нүдний шүүсний төвлөрсөн, хүчтэй хэлбэрийг санал болгодог.
БҮТЭЭГДЭХҮҮН:Үхрийн нүдний шүүс баяжмал, хар
НАЙРЛАГА:Үхрийн нүдний шүүсний баяжмал
амттай:Хар Үхрийн нүдний шүүсний баяжмалын амттай, ердийн.
Шатаасан, исгэсэн, карамельжсан болон бусад хүсээгүй амтгүй.
ГАРАХ:Гүн улаан
BRIX (Шууд 20ºС):65.5 +/- 1.5
BRIX ЗАСВАРЛАСАН:65.5 - 70.2
Хүчиллэг:12.65 +/- 4.45 нимбэгийн хувьд
PH:2.2 - 3.6
КОШЕР БАЙДАЛ:Чикагогийн Раббины зөвлөлөөс баталгаажуулсан Кошер
ТУСГАЙ ХҮНДЭЛ:1.3221 - 1.35123
НЭГ ХҮЧТЭЙ ТӨВЛӨРҮҮЛЭХ:11 Брикс
ДАХИН БҮТЭЭЛ:1 хэсэг хар Үхрийн нүд шүүс баяжмал 65 Brix нэмэх 6.463 хэсэг
ГАЛЛОНД НЭГ УСНЫ ЖИН:11.124 фунт галлон тутамд
САВАЛДАГ:Ган бөмбөр, Полиэтилен хувин
САЙХАН ХАДГАЛАХ:Фаренгейтийн 0 градусаас бага
САНАЛ БОЛГОХ ХАДГАЛАХ ХУГАЦАА (ХОНОГ)*
Хөлдөөсөн (0° F): 1095
Хөргөсөн (38°F): 30
Микробиологийн:
Мөөгөнцөр: < 100
Мөөгөнцөр: < 100
Нийт хавтангийн тоо: < 1000
Харшил үүсгэгч:Байхгүй
Хүчтэй амт:Үхрийн нүдний шүүсний баяжмал нь ямар ч хоол, ундаанд өвөрмөц талх, бага зэрэг чихэрлэг амт нэмдэг баялаг бөгөөд хүчтэй амттай. Энэхүү төвлөрсөн хэлбэр нь тод, жинхэнэ хар Үхрийн нүд амтыг баталгаажуулдаг.
Олон талт байдал:Энэ нь янз бүрийн хоол, ундааны хэрэглээнд амт оруулагч болгон ашиглаж болно. Жимсний шүүс, смүүти, коктейль, амттан, сүмс, гурилан бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн үхрийн нүдийг амтлахад хэрэглэдэг.
Хоол тэжээлийн ашиг тус:Үхрийн нүд нь антиоксидант, витамин (ялангуяа С витамин), эрдэс бодисоор баялаг гэдгээрээ алдартай. Энэ нь эдгээр ашигтай шинж чанаруудыг хадгалж, хоол хүнсэндээ шим тэжээлийг нэмэгдүүлэхэд тохиромжтой арга юм.
Хадгалах хугацаа урт:Баяжуулсан хэлбэрээрээ энгийн жүүстэй харьцуулахад удаан хадгалагддаг. Энэ нь амт, тэжээллэг чанарыг алдагдуулахгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Ашиглахад хялбар:Энэ нь маш их төвлөрсөн байдаг бөгөөд энэ нь бага зэрэг урт замыг туулдаг гэсэн үг юм. Энэ нь хэмжиж, жороор хэрэглэхэд хялбар бөгөөд амтыг нарийн хянах боломжийг олгодог.
Байгалийн ба цэвэр:Үхрийн нүдний шүүсний өндөр чанарын баяжмалыг ямар нэгэн хиймэл амт, өнгө, хадгалалтын бодис нэмэлгүйгээр цэвэр, байгалийн хар жимсээр хийдэг. Энэ нь жинхэнэ, цэвэр хар үхрийн нүд амтыг баталгаажуулдаг.
Зардал багатай:Үхрийн нүдний хурц амтыг олж авах зардал багатай сонголтыг санал болгож байна. Түүний төвлөрсөн шинж чанар нь ердийн жүүстэй харьцуулахад бага хэмжээгээр шаардагдах бөгөөд энэ нь арилжааны хүнс, ундаа үйлдвэрлэхэд хэмнэлттэй сонголт болдог.
Үхрийн нүдний шүүс баяжмалХоол тэжээлээр баялаг учраас эрүүл мэндийн хэд хэдэн ашиг тусыг өгдөг. Үүнийг хэрэглэснээр эрүүл мэндэд үзүүлэх зарим ашиг тусыг энд харуулав.
Антиоксидантаар баялаг:Үхрийн нүд нь антиоксидант, түүний дотор антоцианинаар баялаг тул хар ягаан өнгөтэй болгодог. Эдгээр антиоксидантууд нь бие махбодийг исэлдэлтийн стресс, чөлөөт радикалуудаас үүдэлтэй гэмтлээс хамгаалахад тусалдаг.
Дархлааг сайжруулна:Үхрийн нүд нь дархлааны тогтолцоонд зайлшгүй шаардлагатай витамин С-ийн сайн эх үүсвэр юм. Үүнийг хэрэглэснээр таны дархлааг бэхжүүлж, халдвар, өвчнөөс хамгаалах боломжтой.
Үрэвслийн эсрэг шинж чанарууд:Үхрийн нүд нь үрэвслийн эсрэг шинж чанартай янз бүрийн нэгдлүүдийг агуулдаг. Үүнийг тогтмол хэрэглэх нь зүрхний өвчин, үе мөчний үрэвсэл зэрэг архаг өвчинтэй холбоотой биеийн үрэвслийг багасгахад тусалдаг.
Нүдний эрүүл мэнд:Үхрийн нүд нь антоцианин болон бусад антиоксидантаар баялаг бөгөөд нүдний эрүүл мэндэд тустай. Эдгээр нь насжилттай холбоотой толбоны доройтлын (AMD) эрсдлийг бууруулж, ерөнхий алсын харааг сайжруулахад тусалдаг.
Зүрх судасны эрүүл мэндийг дэмжинэ:Үхрийн нүд нь зүрх судасны эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг тогтоожээ. Үүнд агуулагдах антиоксидант ба полифенолууд нь цусны даралтыг бууруулж, цусны эргэлтийг сайжруулж, зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг.
Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэнд:Энэ нь хоол боловсруулах тогтолцоог эрүүл байлгахад чухал шаардлагатай эслэгийн сайн эх үүсвэр юм. Эслэг нь гэдэсний тогтмол хөдөлгөөнийг дэмжиж, өтгөн хатахаас сэргийлж, гэдэсний эрүүл мэндийг дэмждэг.
Үхрийн нүдний шүүсний баяжмал нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тустай хэдий ч тэнцвэртэй хооллолт, эрүүл амьдралын хэв маягийн нэг хэсэг болгон хэрэглэх ёстой гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Мөн эрүүл мэндийн тодорхой нөхцөлтэй эсвэл эм ууж буй хүмүүс үхрийн нүдний шүүсний баяжмалыг хоол хүнсэндээ оруулахаасаа өмнө эрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээ үзүүлэгчтэйгээ зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Үхрийн нүдний шүүсний баяжмал нь янз бүрийн салбарт хэрэглэгддэг, үүнд:
Ундаа үйлдвэр:Энэ нь шүүс, смүүти, энергийн ундаа, коктейль зэрэг ундаа үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь чихэрлэг, хурц амтыг нэмж, үхрийн нүдний тэжээллэг чанарыг өгдөг.
Хүнсний үйлдвэр:Төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд байгалийн амт, будагч бодис болгон ашигладаг. Энэ нь чанамал, царцмаг, соус, амттан, зайрмаг, тараг, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд амт, үзэмжийг сайжруулахад хэрэглэгддэг.
Шим тэжээлийн бодисууд:Энэ нь үхрийн нүдийг баяжуулсан хэлбэрээр эрүүл мэндэд тустай капсул эсвэл нунтаг гэх мэт тэжээлийн нэмэлтийг хийхэд хэрэглэгддэг. Эдгээр нэмэлтүүдийг антиоксидант, дархлааг сайжруулах, үрэвслийн эсрэг шинж чанараараа худалдаалж болно.
Гоо сайхны бүтээгдэхүүн, арьс арчилгаа:Үүнд агуулагдах антиоксидант болон витаминууд нь гоо сайхны болон арьс арчилгааны бүтээгдэхүүний үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог. Арьсанд тэжээл өгөх, сэргээх, хөгшрөлтийн шинж тэмдгийг багасгах, арьсны ерөнхий байдлыг сайжруулах зорилгоор тос, лосьон, серум, маск бэлтгэхэд ашигладаг.
Эмийн үйлдвэр:Үүнийг эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын тулд эмийн үйлдвэрт ашиглаж болно. Үүнийг зүрх судасны эрүүл мэндийг дэмжих, дархлаа нэмэгдүүлэх, үрэвслийг бууруулах зорилготой эм, сироп, эрүүл мэндийн нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.
Хоолны хэрэглээ:Тогооч нар болон хоол сонирхогчид үүнийг өвөрмөц амттай болгохын тулд хоол хийх, жигнэхдээ хэрэглэдэг. Үүнийг marinades, glazes, боолт, соус зэрэгт хэрэглэж, амтат хоолонд жимсний амтыг нэмж болно.
Эдгээр нь үхрийн нүдний шүүсний баяжмалыг янз бүрийн салбарт хэрхэн ашигладаг тухай цөөн хэдэн жишээ юм. Түүний олон талт шинж чанар, шим тэжээлийн нягт найрлага нь түүнийг өргөн хүрээний бүтээгдэхүүнд түгээмэл орц болгодог.
Үхрийн нүдний шүүсний баяжмалыг үйлдвэрлэх үйл явц нь ихэвчлэн дараах алхмуудыг агуулна.
Ургац хураалт:Үхрийн нүдийг ихэвчлэн боловсорч гүйцсэн, амт, тэжээллэг чанараараа дээд зэргээр хурааж авдаг. Энэ нь ихэвчлэн гараар хийгддэг бөгөөд зөвхөн хамгийн өндөр чанартай жимс сонгохыг баталгаажуулдаг.
Угаах, ангилах:Хурааж авсан үхрийн нүдийг сайтар угааж, ангилж, шороо, хог хаягдал, гэмтсэн жимс зэргийг цэвэрлэнэ. Энэ алхам нь үйлдвэрлэлийн процесст зөвхөн цэвэр, бүрэн бүтэн жимс хэрэглэхийг баталгаажуулдаг.
Бутлах, шахах:Ангилсан үхрийн нүдийг буталж шүүсийг нь гаргаж авдаг. Бутлахад механик шахах, ферментийн аргаар олборлох гэх мэт янз бүрийн аргыг хэрэглэж болно. Энэ процесс нь жимсийг задалж, байгалийн шүүсийг нь гаргахад тусалдаг.
Шүргэх:Буталсан үхрийн нүдийг шүүж шүүсийг үр, хальс, нухаш гэх мэт үлдэгдэл хатуу хэсгүүдээс ялгаж авдаг. Энэ алхам нь шүүсийг жигд, тунгалаг болгоход тусална.
Төвлөрөл:Үхрийн нүднээс гаргаж авсан шүүсийг дараа нь баяжуулж, үхрийн нүдний шүүсний баяжмал үйлдвэрлэдэг. Үүнийг ууршилт эсвэл вакуум концентраци гэх мэт янз бүрийн аргаар хийж болно. Зорилго нь шүүсний усны агууламжийн ихээхэн хэсгийг зайлуулж, төвлөрсөн хэлбэрийг бий болгох явдал юм.
Пастеризаци:Аюулгүй байдлыг хангах, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд пастержуулсан. Пастеризаци гэдэг нь ямар нэгэн хортой бактери, бичил биетнийг устгахын тулд шүүсийг тодорхой температурт тодорхой хугацаанд халаах явдал юм.
Сав баглаа боодол:Пастержуулсаны дараа лонх, лааз, бөмбөр зэрэг агаар нэвтрэхгүй саванд савлана. Эдгээр савнууд нь баяжмалын чанарыг хадгалж, бохирдлоос сэргийлдэг.
Хадгалалт ба түгээлт:Дараа нь савласан үхрийн нүдний шүүсний баяжмалыг амт, тэжээллэг чанар, хадгалах хугацааг хадгалахын тулд зохих нөхцөлд хадгална. Үүнийг арилжааны зориулалтаар борлуулах эсвэл цаашид боловсруулах зорилгоор янз бүрийн зах зээлд тарааж болно.
Үйлдвэрлэлийн үйл явцын нарийн ширийн зүйлс нь үйлдвэрлэгч болон тэдгээрийн техник, тоног төхөөрөмжөөс хамаарч өөр өөр байж болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нэмж дурдахад зарим үйлдвэрлэгчид бусад орц найрлагыг нэмж эсвэл бусад шүүстэй холих эсвэл амтлагч нэмэх зэрэг нэмэлт алхмуудыг хийж, амтыг сайжруулах эсвэл өөрчлөх боломжтой.
Экспресс
100 кг-аас доош, 3-5 хоног
Хаалганаас хаалганы үйлчилгээ нь бараагаа авахад хялбар
Далайгаар
300 кг-аас дээш, 30 орчим хоног
Портоос портын үйлчилгээнд мэргэжлийн зуучлагч хэрэгтэй
Агаарын замаар
100кг-1000кг, 5-7 хоног
Нисэх онгоцны буудлаас нисэх онгоцны буудлын үйлчилгээнд мэргэжлийн зуучлагч хэрэгтэй
Үхрийн нүдний шүүс баяжмалISO, HALAL, KOSHER, HACCP сертификатаар баталгаажсан.
Үхрийн нүдний шүүсний баяжмалыг нөхөн үржихдээ хэд хэдэн гол хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Түүхий эдийн чанар: Үхрийн нүд нь боловсорч гүйцсэн, шинэхэн, ямар ч бохирдуулагчгүй өндөр чанартай байх ёстой. Түүхий эдийн чанар нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт шууд нөлөөлнө.
Эрүүл ахуй, ариун цэвэр: Бүтээгдэхүүнийг бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх, аюулгүй байдлыг хангахын тулд үйлдвэрлэлийн бүхий л үйл явцын туршид эрүүл ахуй, ариун цэврийн дэглэмийг чанд сахих. Үүнд тоног төхөөрөмжийг зөв цэвэрлэх, түүхий эдтэй харьцах, хадгалах нөхцөл зэрэг багтана.
Олборлох үр ашиг: Үхрийн нүдний шүүсийг хамгийн их хэмжээгээр авахын тулд олборлох процессыг оновчтой болгоно. Бутлах, шахах, шүүж авах арга техник нь шүүсийг үр дүнтэй гаргаж авахын зэрэгцээ хог хаягдлыг багасгахад тусална.
Баяжуулалтын үзүүлэлтүүд: Үхрийн нүдний шүүсний амт, тэжээллэг чанарыг алдагдуулахгүйгээр хүссэн концентрацид хүрэхийн тулд концентрацийн процессыг сайтар анхаарч үзээрэй. Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд температур, концентрацийн түвшинг анхааралтай ажигла.
Чанарын хяналт: Үйлдвэрлэлийн үе шат бүрт чанарын хяналтын үр дүнтэй арга хэмжээг хэрэгжүүлнэ. Бүтээгдэхүүнийг амт, өнгө, хүчиллэг байдал, рН, микробиологийн аюулгүй байдал зэрэг хүчин зүйлсийн талаар тогтмол туршина. Энэ нь хүссэн техникийн үзүүлэлтээс ямар нэгэн хазайлтыг тодорхойлж, эцсийн бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг хангахад тусална.
Пастеризаци: Үхрийн нүдний шүүсний баяжмалыг зохих ёсоор пастержуулж, аливаа хортой бактерийг устгаж, аюулгүй байдлыг нь хангана. Амт, тэжээллэг чанарт ямар нэгэн хүсээгүй өөрчлөлт оруулахгүйгээр үр дүнтэй пастеризаци хийхийн тулд санал болгож буй температур, цаг хугацааны удирдамжийг дагаж мөрдөнө.
Сав баглаа боодол, хадгалалт: Үхрийн нүдний шүүсний баяжмалыг гэрэл, хүчилтөрөгч, чийгээс хамгаалж, чанар нь цаг хугацааны явцад мууддаг тохиромжтой сав баглаа боодлын материалыг сонго. Баяжмалыг шинэлэг, хадгалах хугацааг хадгалахын тулд сэрүүн, харанхуй газар хадгалах зэрэг тохиромжтой нөхцөлд хадгална.
Зохицуулалтын нийцэл: Хүнсний аюулгүй байдлын холбогдох дүрэм журамтай танилцаж, дагаж мөрдөх. Үүнд зохих шошгололт, чанарын стандартыг дагаж мөрдөх, үйлдвэрлэлийн процесс, ашигласан орц найрлагын бүртгэл хөтлөх зэрэг орно.
Эдгээр хүчин зүйлсийг анхаарснаар та өндөр чанарын стандарт хангасан, амт шимт тэжээллэг бүтээгдэхүүнээр хангадаг үхрийн нүдний шүүсний баяжмалыг дахин үйлдвэрлэх боломжтой.
