Манай улсад хүнсэнд нэмэхийг зөвшөөрдөг цэнхэр пигментүүдэд гардения цэнхэр пигмент, фикоцианин, индиго орно. Гардения цэнхэр пигментийг Rubiaceae гардениягийн жимснээс гаргаж авдаг. Фикоцианин пигментийг ихэвчлэн спирулина, цэнхэр ногоон замаг, носток зэрэг замаг ургамлаас гаргаж авч боловсруулдаг. Ургамлын индигог индиго, вуад индиго, модны индиго, морины индиго зэрэг индол агуулсан ургамлын навчийг исгэх замаар хийдэг. Антоцианин нь мөн хоол хүнсэнд түгээмэл хэрэглэгддэг пигмент бөгөөд зарим антоцианиныг тодорхой нөхцөлд хүнсэнд цэнхэр будагч бодис болгон ашиглаж болно. Миний олон найзууд нэрсний цэнхэр өнгийг фикоцианины цэнхэр өнгийг андуурдаг хандлагатай байдаг. Одоо энэ хоёрын ялгааг ярилцъя.
Фикоцианин нь спирулинагийн ханд бөгөөд хоол хүнс, гоо сайхан, эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүн гэх мэт бүтээгдэхүүнд байгалийн гаралтай пигмент болгон ашиглаж болох үйл ажиллагааны түүхий эд юм.
Европт фикоцианиныг хүнсний өнгөт түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд хязгааргүй хэмжээгээр хэрэглэдэг. Хятад, АНУ, Япон, Мексик зэрэг орнуудад фикоцианиныг янз бүрийн хоол хүнс, ундаанд цэнхэр өнгөний эх үүсвэр болгон ашигладаг. Мөн хоолонд шаардагдах өнгөний гүнээс хамааран 0.4г-40г/кг хүртэлх хэмжээгээр хоол тэжээлийн нэмэлт тэжээл, эмийн бүтээгдэхүүнд будагч бодис болгон ашигладаг.
Нэрс
Нэрс нь цэнхэр өнгийг шууд харуулдаг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Байгальд цэнхэр өнгийг харуулдаг хүнсний бүтээгдэхүүн маш цөөхөн байдаг. Үүнийг мөн лингонберри гэж нэрлэдэг. Энэ нь жижиг жимсний модны төрөл зүйлийн нэг юм. Энэ нь Америкт уугуул. Цэнхэр хүнсний нэг. Түүний цэнхэр өнгөтэй бодисууд нь голчлон антоцианин юм. Антоцианин буюу антоцианин нь ургамалд өргөн тархсан усанд уусдаг байгалийн пигментүүдийн нэг төрөл юм. Эдгээр нь флавоноидуудад хамаардаг бөгөөд ихэвчлэн антоцианин гэгддэг гликозид хэлбэрээр байдаг. Эдгээр нь ургамлын цэцэг, жимсний тод өнгийг тодорхойлдог гол бодис юм. Суурь.
Фикоцианины хөх болон нэрсний хөх эх үүсвэрүүд нь өөр өөр байдаг.
Фикоцианиныг спирулинагаас гаргаж авдаг бөгөөд цэнхэр пигменттэй уураг юм. Нэрс нь цэнхэр өнгийг флавоноид нэгдэл болох усанд уусдаг пигмент болох антоцианинаас авдаг. Олон хүн фикоцианиныг цэнхэр, нэрсийг бас цэнхэр гэж боддог бөгөөд хоолонд фикоцианин эсвэл нэрс нэмсэн эсэхийг тэд ихэвчлэн хэлж чаддаггүй. Үнэндээ нэрсний шүүс нь нил ягаан өнгөтэй бөгөөд нэрсний цэнхэр өнгө нь антоцианинаас үүдэлтэй байдаг. Тиймээс энэ хоёрын харьцуулалт нь фикоцианин ба антоцианины харьцуулалт юм.
Фикоцианин ба антоцианинууд өнгө, тогтвортой байдлаараа ялгаатай байдаг
Фикоцианин нь шингэн эсвэл хатуу төлөвт маш тогтвортой, тунгалаг цэнхэр өнгөтэй бөгөөд температур 60°C-аас дээш гарахад тогтвортой байдал нь мэдэгдэхүйц буурч, уусмалын өнгө цэнхэр-ногооноос шар-ногоон болж өөрчлөгдөж, хүчтэй шүлттэй хамт бүдгэрнэ.
Антоцианины нунтаг нь гүн ягаан улаанаас цайвар хүрэн улаан өнгөтэй.
Антоцианин нь фикоцианинаас илүү тогтворгүй бөгөөд өөр өөр рН-д өөр өөр өнгөтэй байдаг бөгөөд хүчил ба шүлтэд маш мэдрэмтгий байдаг. рН нь 2-оос бага үед антоцианин тод улаан, төвийг сахисан үед антоцианин нил ягаан, шүлтлэг үед антоцианин цэнхэр, рН нь 11-ээс их үед антоцианин хар ногоон өнгөтэй байдаг. Тиймээс ерөнхийдөө антоцианин нэмсэн ундаа нь нил ягаан өнгөтэй бөгөөд сул шүлтлэг нөхцөлд цэнхэр өнгөтэй байдаг. Фикоцианин нэмсэн ундаа нь ихэвчлэн цэнхэр өнгөтэй байдаг.
Нэрсийг байгалийн гаралтай хүнсний будагч бодис болгон ашиглаж болно. Америкийн Эрүүл мэндийн сангийн мэдээлснээр Америкийн эртний оршин суугчид саарал будаг хийхийн тулд сүү, нэрсийг буцалгадаг байжээ. Үндэсний будах музейн нэрс будах туршилтаас харахад нэрс будах нь цэнхэр биш юм.
Фикоцианин бол хоолонд нэмж оруулахыг зөвшөөрдөг цэнхэр пигмент юм.
Байгалийн пигментийн түүхий эд нь олон төрлийн эх үүсвэрээс (амьтан, ургамал, бичил биетэн, эрдэс бодис гэх мэт) болон янз бүрийн төрлөөс (2004 оны байдлаар 600 орчим зүйл бүртгэгдсэн) гаралтай боловч эдгээр материалаар хийсэн байгалийн пигментүүд нь голчлон улаан, шар өнгөтэй байдаг. Голчлон цэнхэр пигментүүд маш ховор бөгөөд уран зохиолд "үнэт", "маш цөөхөн", "ховор" гэх мэт үгсээр ихэвчлэн дурдсан байдаг. Манай улсын GB2760-2011 "Хүнсний нэмэлт хэрэглэх эрүүл ахуйн стандарт"-д хоолонд нэмж болох цорын ганц цэнхэр пигментүүд бол гардения цэнхэр пигмент, фикоцианин, индиго юм. Мөн 2021 онд "Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт - Хүнсний нэмэлт спирулина" (GB30616-2020) албан ёсоор хэрэгжиж эхэлнэ.
Фикоцианин нь флуоресцент юм
Фикоцианин нь флуоресцент бөгөөд биологи, цитологийн зарим фотодинамик судалгаанд урвалж болгон ашиглаж болно. Антоцианин нь флуоресцент биш юм.
Дүгнэж хэлэх
1.Фикоцианин нь хөх ногоон замагт агуулагддаг уургийн пигмент бол антоцианин нь янз бүрийн ургамалд агуулагддаг бөгөөд тэдэнд хөх, улаан эсвэл нил ягаан өнгө өгдөг пигмент юм.
2.Фикоцианин нь антоцианинтай харьцуулахад өөр өөр молекул бүтэц, найрлагатай байдаг.
3.Фикоцианин нь антиоксидант болон үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй зэрэг эрүүл мэндийн янз бүрийн ашиг тусыг харуулсан бол антоцианин нь антиоксидант болон үрэвслийн эсрэг шинж чанартай, мөн зүрх судасны эрүүл мэндэд тустай болох нь батлагдсан.
4.Фикоцианиныг янз бүрийн хүнс, гоо сайхны бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг бол антоцианиныг ихэвчлэн байгалийн гаралтай хүнсний будагч бодис эсвэл нэмэлт тэжээл болгон ашигладаг.
5. Фикоцианин нь үндэсний хүнсний аюулгүй байдлын стандарттай байдаг бол антоцианин нь тийм биш.
Нийтэлсэн цаг: 2023 оны 4-р сарын 26
