Манай орны хүнсэнд нэмэхийг зөвшөөрдөг цэнхэр пигментүүдэд гардения цэнхэр пигмент, фикоцианин, индиго орно. Gardenia цэнхэр пигментийг Rubiaceae Gardenia-ийн жимснээс гаргаж авдаг. Phycocyanin пигментийг ихэвчлэн спирулина, хөх-ногоон замаг, носток зэрэг замаг ургамлаас гаргаж авч, боловсруулдаг. Ургамлын индиго нь индол агуулсан индол, индо, модын индиго, морин индиго зэрэг ургамлын навчийг исгэж бэлтгэдэг. Антоцианин нь мөн хоолонд нийтлэг байдаг пигментүүд бөгөөд зарим антоцианиныг тодорхой нөхцөлд хоол хүнсэнд цэнхэр өнгө болгон ашиглаж болно. Олон найзууд маань нэрсний цэнхэрийг фикоцианинтай андуурдаг. Одоо энэ хоёрын ялгааны талаар ярилцъя.
Phycocyanin нь хоол хүнс, гоо сайхан, эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүн гэх мэт байгалийн пигмент болгон ашиглаж болох функциональ түүхий эд болох спирулины ханд юм.
Европт фикоцианиныг өнгөт хүнсний түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд хязгааргүй хэмжээгээр хэрэглэдэг. Хятад, АНУ, Япон, Мексик зэрэг орнуудад фикоцианиныг хөх өнгөний эх үүсвэр болгон янз бүрийн хоол хүнс, ундаанд хэрэглэдэг. Мөн хүнсний нэмэлт, эмийн бүтээгдэхүүнд будагч бодис болгон, хүнсний өнгөний гүнээс хамаарч 0.4г-40г/кг хүртэл хэмжээгээр хэрэглэдэг.
Нэрс
Нэрс нь цэнхэр өнгийг шууд харуулж чаддаг хоол юм. Байгаль дээр цэнхэр өнгийг харуулах боломжтой хоол хүнс маш цөөхөн байдаг. Үүнийг бас lingonberry гэж нэрлэдэг. Энэ бол жижиг жимсний модны нэг юм. Энэ нь Америк гаралтай. Цэнхэр хоолны нэг. Түүний цэнхэр өнгөтэй бодисууд нь голчлон антоцианин юм. Антоцианин гэж нэрлэгддэг антоцианин нь ургамалд өргөн тархсан усанд уусдаг байгалийн пигментүүдийн ангилал юм. Эдгээр нь флавоноидуудад хамаардаг бөгөөд ихэвчлэн антоцианин гэж нэрлэгддэг гликозид хэлбэрээр байдаг. Эдгээр нь ургамлын цэцэг, жимсний тод өнгөт гол бодис юм. Суурь.
Фикоцианины хөх ба нэрс цэнхэр эх үүсвэрүүд өөр өөр байдаг
Phycocyanin нь спирулинаас гаргаж авдаг бөгөөд цэнхэр өнгийн пигменттэй уураг юм. Нэрс нь флавоноидын нэгдлүүд болох усанд уусдаг пигмент болох антоцианинуудаас цэнхэр өнгийг авдаг. Олон хүмүүс фикоцианиныг хөх, нэрсийг цэнхэр өнгөтэй гэж боддог бөгөөд хоолонд фикоцианин эсвэл нэрс нэмсэн эсэхийг ялгаж чаддаггүй. Үнэн хэрэгтээ нэрсний шүүс нь нил ягаан өнгөтэй бөгөөд нэрсний цэнхэр өнгө нь антоцианинаас үүдэлтэй байдаг. Тиймээс энэ хоёрын харьцуулалт нь фикоцианин ба антоцианин хоёрын харьцуулалт юм.
Фикоцианин ба антоцианин нь өнгө, тогтвортой байдлын хувьд ялгаатай байдаг
Фикоцианин нь шингэн болон хатуу төлөвт маш тогтвортой, тунгалаг хөх өнгөтэй, температур 60°С-аас хэтрэх үед тогтворжилт нь тодорхой буурч, уусмалын өнгө нь хөх-ногооноос шар-ногоон болж өөрчлөгдөж, бүдгэрнэ. хүчтэй шүлт.
Антоцианин нунтаг нь гүн сарнайгаас цайвар хүрэн улаан өнгөтэй байдаг.
Антоцианин нь фикоцианинаас илүү тогтворгүй, өөр өөр рН-д өөр өөр өнгө харуулдаг, хүчил, шүлтэнд маш мэдрэмтгий байдаг. РН 2-оос бага бол антоцианин тод улаан, төвийг сахисан бол антоцианин нь нил ягаан, шүлтлэг бол антоцианин нь цэнхэр, рН 11-ээс дээш бол антоцианин нь хар ногоон өнгөтэй байна. Тиймээс ерөнхийдөө антоцианин нэмсэн ундаа нь нил ягаан өнгөтэй, сул шүлтлэг нөхцөлд хөх өнгөтэй байдаг. Фикоцианин нэмсэн ундаа нь ихэвчлэн цэнхэр өнгөтэй байдаг.
Нэрсийг байгалийн гаралтай хүнсний өнгө болгон ашиглаж болно. Америкийн эрүүл мэндийн сангийн мэдээлснээр Америкийн эртний оршин суугчид сүү, нэрс буцалгаж саарал будаг хийдэг байжээ. Нэрс будах нь цэнхэр биш гэдгийг Үндэсний будах музейн нэрс будах туршилтаас харж болно.
Phycocyanin бол хоолонд нэмэхийг зөвшөөрдөг цэнхэр пигмент юм
Байгалийн пигментийн түүхий эд нь олон төрлийн эх үүсвэрээс (амьтан, ургамал, бичил биетэн, ашигт малтмал гэх мэт) болон янз бүрийн төрлөөс (2004 оны байдлаар 600 орчим зүйл бүртгэгдсэн) байдаг боловч эдгээр материалаар хийсэн байгалийн пигментүүд нь голчлон улаан, шар. Голчлон цэнхэр өнгийн пигментүүд нь маш ховор бөгөөд уран зохиолд "үнэт", "маш цөөхөн", "ховор" гэх мэт үгсээр ихэвчлэн дурдагддаг. Манай улсын GB2760-2011 "Хүнсний нэмэлтийг хэрэглэх эрүүл ахуйн стандарт"-д хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмж болох цорын ганц цэнхэр өнгийн пигментүүд нь гардения цэнхэр пигмент, фикоцианин, индиго юм. Мөн 2021 онд "Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт - Хүнсний нэмэлт спирулина" (GB30616-2020) албан ёсоор хэрэгжинэ.
Фикоцианин нь флюресцент юм
Фикоцианин нь флюресцент бөгөөд биологи, цитологийн зарим фотодинамик судалгаанд урвалж болгон ашиглаж болно. Антоцианин нь флюресцент биш юм.
Дүгнэж хэлье
1.Фикоцианин нь хөх-ногоон замагт агуулагддаг уургийн пигмент бол антоцианин нь төрөл бүрийн ургамалд агуулагддаг бөгөөд тэдэнд хөх, улаан, нил ягаан өнгөтэй байдаг.
2.Фикоцианин нь антоцианинтай харьцуулахад өөр өөр молекул бүтэц, найрлагатай.
3.Фикоцианин нь антиоксидант болон үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, харин антоцианин нь антиоксидант, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй төдийгүй зүрх судасны эрүүл мэндэд үзүүлэх боломжит ашиг тустай нь батлагдсан.
4.Фикоцианиныг төрөл бүрийн хүнс, гоо сайхны бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг бол антоцианиныг ихэвчлэн байгалийн гаралтай хүнсний будагч бодис, нэмэлт тэжээл болгон ашигладаг.
5. Phycocyanin нь үндэсний хүнсний аюулгүй байдлын стандарттай байдаг бол антоцианин нь тийм биш юм.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 4-р сарын 26
