Баян, баян, бат бөх амттай гэж нэрлэдэг хар цай, энэ бол дэлхийн өнцөг булан бүрт сая саяад дуртай байдаг. Хар цайны сонирхолтой талуудын нэг нь исгэж байхдаа өвөрмөц улаан өнгө юм. Энэ нийтлэл нь хар цайны улаан өнгийн улаан өнгийн шалтгааныг судлах зорилготой, энэ үзэгдлийг хувь нэмэр оруулдаг химийн шалтгаанаар гэрэлтэх зорилготой.
Хар цайны улаан өнгийн улаан өнгө нь цай уух үед химийн өөрчлөлттэй холбоотой тодорхой нэгдлүүдтэй холбоотой байж болно. Улаан өнгөт хариу арга хэмжээ нь хар цай эсвэл исэлддэг, исэлдүүлэх үеэр цайвар бүтээгдэхүүнээр дамждаг.
Хар цай үйлдвэрлэх үед цаг уу цай, цай, цайгаа, өнхрөх,, хурцадлан зуух, хатаах, хуурайшланхи өдөр бүр навчны навчанд орно. Цайны полифенол, ялангуяа катешенол, ялангуяа катепин, ялангуяа катеологи, ялангуяа катечин, ферментийн исэлдэлт, ферментийн исэлдэлт, ферментийн исэлдэлт,theaflavinsБайна уу. Эдгээр нэгдэл нь баян улаан өнгө, хар цайны шинж чанарыг хариуцдаг.
Thearubigins, ялангуяа, улаан өнгөтэй олон полипхенолын нэгдэл нь улаан хүрэн өнгөтэй байдаг. Тэдгээр нь Catechins болон цайны навч дээр байгаа бусад флавонойн полимерациас үүдэлтэй. Theaflavins, нөгөө талаараа хар цайны улаан өнгөт хувь нэмэр оруулдаг жижиг полипхенолын нэгдэлүүд нь мөн жижигхэн улаан цайанд хувь нэмэр оруулдаг.
Хар цайны улаан өнгө нь антоцианинууд, цай ууж буй пигментүүд байдаг бөгөөд цайны уусмал дээр байдаг. Эдгээр пигментүүд нь шаргал өнгөтэй цайгаа шингээж, түүний нийт өнгөний профайлд нэмж, нэмж болно.
Цайны боловсруулалт, Өсөн нэмэгдэж буй эм тариа, хөгжлийн бэрхшээл, боловсруулалтын янз бүрийн нөхцөл байдал, боловсруулалт хийх гэх мэт хүчин төгөлдөр хүчин зүйлээс гадна, боловсруулалт хийх, боловсруулах арга нь хар цайны улаан өнгөнд нөлөөлж болно. Жишээлбэл, исэлдэлтийн түвшин, исэлдэлт, исгэлийн үргэлжлэх хугацаа, Цайны навч боловсруулалт нь бүгд исгэж буй цайныхаа эцсийн өнгөнд нөлөөлж болно.
Дүгнэлт, хар цайны улаан өнгө нь үйлдвэрлэлд оролцсон химийн нэгдэл, үйл явцын цогц хэсэг юм. Theearubigins, TheALLININS, ENCOCYNININS нь хар цай, улаан цай, энэ хайрын шинж чанарыг бий болгодог.
Ашиглалт:
Gramza-Michałowska A. TEATOWS ROPSINES: Тэдний антиоксиогийн үйл ажиллагаа, фенолын профайл. Хоол хүнс. 2020; 9 (4): 507.
Жилани Т, IQBAL M, NEAREEM M, ET AL. Хар цайны боловсруулалт ба хар цайны чанар. J хүнсний ски технологи. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, BAMBA T, FUKUSAKI EVERO ХУГАЦААНЫ НОГООНГОЛОГИЙН ГАЗООПРОФИКИЙН ХӨДӨЛМӨРИЙН ХӨДӨЛГӨӨНИЙ ТУХАЙ ХӨДӨЛМӨР. J biosci bioeng. 2011; 111 (3): 255-2660.
Komes d, horićić d, belščak-cvitanović a, et let. Фенолик найрлага, антиоксидант, антиоксидант ургамлын шинж чанарууд нь олборлох хугацаа, гидролизид нөлөөлдөг. Phytochem шулуун гэдсээр. 2011; 22 (2): 172-180.
Шуудангийн цаг: 5-р сарын 09-2024
