Антоцианин гэж юу вэ?

Антоцианины мөн чанар
Антоцианинууд нь флавоноид гэгддэг нэгдлүүдийн ангилалд багтдаг бөгөөд эдгээр нь полифенолын нэг төрөл юм. Эдгээр нь ургамлын эсийн вакуолд байдаг усанд уусдаг пигментүүд юм. Антоцианины өнгө нь орчны рН-ээс хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд хүчиллэг нөхцөлд улаан өнгө, шүлтлэг нөхцөлд цэнхэр өнгө илэрдэг. Энэхүү өвөрмөц шинж чанар нь антоцианиныг байгалийн рН-ийн үзүүлэлт болгон үнэ цэнэтэй болгодог.
Антоцианинууд нь нэг буюу хэд хэдэн чихрийн молекулд холбогдсон антоцианидин хэмээх цөм бүтцээс бүрддэг. Хамгийн түгээмэл антоцианидинуудад цианидин, дельфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин, малвидин орно. Эдгээр антоцианидинуудыг ургамлын янз бүрийн эх үүсвэрээс янз бүрийн хослол, харьцаагаар олж болох бөгөөд энэ нь олон төрлийн өнгө, химийн шинж чанартай болгодог.

Антоцианины эх үүсвэрүүд
Антоцианинууд нь байгальд өргөн тархсан бөгөөд олон жимс, хүнсний ногоо, цэцэгнээс олддог. Антоцианины хамгийн баялаг эх үүсвэрүүдийн заримд нэрс, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ зэрэг жимс орно. Интоор, усан үзэм, чавга зэрэг бусад жимс нь антоцианины хэмжээг их хэмжээгээр агуулдаг. Жимснээс гадна улаан байцаа, улаан сонгино, хаш зэрэг хүнсний ногоо нь эдгээр пигментийн сайн эх үүсвэр юм.
Цэцгийн өнгө, ялангуяа улаан, нил ягаан, цэнхэр өнгийн сүүдэр нь ихэвчлэн антоцианины агууламжтай холбоотой байдаг. Антоцианины баялаг цэцгийн жишээнд сарнай, панси, петуниа орно. Антоцианины агууламжтай ургамлын олон янз байдал нь эдгээр нэгдлүүдийг хүний ​​хоол хүнсэнд оруулах өргөн боломжийг олгодог.

Антоцианины эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Антоцианин нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын улмаас өргөн хүрээтэй судалгааны сэдэв байсаар ирсэн. Эдгээр нэгдлүүд нь чөлөөт радикалуудаас үүдэлтэй исэлдэлтийн гэмтлээс эсийг хамгаалахад тусалдаг хүчтэй антиоксидант шинж чанартай. Исэлдэлтийн стресс нь хорт хавдар, зүрх судасны өвчин, мэдрэлийн эсийн доройтлын эмгэг зэрэг янз бүрийн архаг өвчинтэй холбоотой байдаг. Чөлөөт радикалуудыг саармагжуулснаар антоцианин нь эдгээр өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Антиоксидант нөлөөнөөс гадна антоцианин нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй болох нь батлагдсан. Архаг үрэвсэл нь олон өвчний нийтлэг суурь хүчин зүйл бөгөөд антоцианины үрэвслийг бууруулах чадвар нь ерөнхий эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Судалгаагаар антоцианин нь цусны судасны үйл ажиллагааг сайжруулж, зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулснаар зүрх судасны эрүүл мэндийг дэмжиж болохыг харуулсан.
Цаашилбал, антоцианинууд нь танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа болон тархины эрүүл мэндийг сайжруулахтай холбоотой байдаг. Судалгаагаар эдгээр нэгдлүүд нь насжилттай холбоотой танин мэдэхүйн бууралт болон Альцгеймер, Паркинсоны өвчин зэрэг мэдрэлийн эсийн доройтлын өвчнөөс хамгаалахад тусалдаг болохыг харуулсан. Антоцианины мэдрэлийн эсийг хамгаалах нөлөө нь тэдгээрийг мэдрэлийн эмгэгээс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх сонирхолтой судалгааны чиглэл болгож байна.

Антоцианины хэрэглээний боломжит хувилбарууд
Антоцианины эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь тэдгээрийг янз бүрийн хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд оруулахад хүргэсэн. Антоцианины баялаг хандыг байгалийн гаралтай хүнсний будагч бодис болгон ашигладаг бөгөөд синтетик будагч бодисын оронд өөр хувилбар болдог. Эдгээр байгалийн пигментүүдийг шүүс, тараг, зайрмаг, чихэр зэрэг бүтээгдэхүүний харагдах байдлыг сайжруулахад ашигладаг. Байгалийн гаралтай, цэвэр шошготой орц найрлагын эрэлт хэрэгцээ нь хүнсний үйлдвэрлэлд антоцианины хэрэглээг нэмэгдүүлэхэд хүргэсэн.

Хүнсний будагч бодис болгон ашиглахаас гадна антоцианины эмчилгээний хэрэглээг судалж байна. Антоцианины өндөр түвшин агуулсан хандыг эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг дэмжих зорилготой функциональ хоол хүнс, хоолны нэмэлт тэжээл боловсруулахад гүйцэтгэх үүргийг нь судалж байна. Эмийн үйлдвэрүүд мөн янз бүрийн эрүүл мэндийн нөхцөлд шинэ эм боловсруулахад антоцианины боломжийг судалж байна.

Түүнчлэн, гоо сайхны салбар нь антиоксидант болон үрэвслийн эсрэг шинж чанартай тул антоцианинд сонирхолтой байгаагаа харуулж байна. Эдгээр нэгдлүүдийг хүрээлэн буй орчны стрессээс хамгаалах, арьсны эрүүл мэндийг дэмжих зорилгоор арьс арчилгааны бүтээгдэхүүнд оруулж байна. Антоцианины байгалийн гарал үүсэл, ашигтай нөлөө нь тэдгээрийг гоо сайхны бүтээгдэхүүний найрлагад сонирхолтой найрлага болгодог.

Дүгнэлт
Антоцианинууд нь олон төрлийн ургамлын эх үүсвэрээс олддог байгалийн пигментүүд бөгөөд тод өнгө, олон төрлийн эрүүл мэндэд тустай. Тэдний антиоксидант, үрэвслийн эсрэг болон мэдрэлийн эсийг хамгаалах нөлөө нь тэднийг ерөнхий эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг дэмжих үнэ цэнэтэй нэгдлүүд болгодог. Антоцианины хэрэглээний боломжит хүрээг нээн илрүүлэх судалгаа үргэлжилж байгаа тул хоол хүнс, ундаа, эм зүй, гоо сайхны бүтээгдэхүүнд агуулагдах хэмжээ нэмэгдэж, хэрэглэгчдэд эдгээр гайхалтай нэгдлүүдийн ашиг тусыг хүртээмжтэй болгох магадлалтай.

Ашигласан материал:
He, J., Giusti, MM (2010). Антоцианин: Эрүүл мэндийг дэмжих шинж чанартай байгалийн гаралтай будагч бодисууд. Хүнсний шинжлэх ухаан, технологийн жилийн тойм, 1, 163-187.
Уоллес, Т.К., Гиусти, ММ (2015). Антоцианин. Хоол тэжээлийн дэвшил, 6(5), 620-622.
Пожер, Э., Маттиви, Ф., Жонсон, Д., Стокли, КС (2013). Хүний эрүүл мэндийг дэмжих антоцианины хэрэглээний үндэслэл: Тойм. Хүнсний шинжлэх ухаан ба хүнсний аюулгүй байдлын цогц тоймууд, 12(5), 483-508.