Антоцианин гэж юу вэ?

Антоцианинуудын мөн чанар
Антоцианин нь полифенолын нэг төрөл болох флавоноид гэж нэрлэгддэг нэгдлүүдийн ангилалд багтдаг.Эдгээр нь ургамлын эсийн вакуолд байдаг усанд уусдаг пигментүүд юм.Антоцианины өнгө нь хүрээлэн буй орчны рН-ээс хамаарч өөр өөр байдаг ба хүчиллэг нөхцөлд улаан өнгө, шүлтлэг нөхцөлд цэнхэр өнгөтэй байдаг.Энэхүү өвөрмөц шинж чанар нь антоцианиныг байгалийн рН-ийн үзүүлэлт болгон үнэ цэнэтэй болгодог.
Антоцианинууд нь нэг буюу хэд хэдэн чихрийн молекулд наалддаг антоцианидин хэмээх үндсэн бүтцээс бүрддэг.Хамгийн түгээмэл антоцианидинд цианидин, дельфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин, малвидин орно.Эдгээр антоцианидинууд нь янз бүрийн ургамлын эх үүсвэрээс янз бүрийн хослол, харьцаагаар олддог бөгөөд энэ нь өргөн хүрээний өнгө, химийн шинж чанарыг бий болгодог.

Антоцианинуудын эх үүсвэр
Антоцианин нь байгальд өргөн тархсан бөгөөд олон жимс, хүнсний ногоо, цэцэгнээс олддог.Антоцианины хамгийн баялаг эх үүсвэрийн зарим нь нэрс, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ зэрэг жимс орно.Интоор, усан үзэм, чавга зэрэг бусад жимс нь антоцианиныг их хэмжээгээр агуулдаг.Жимсээс гадна улаан байцаа, улаан сонгино, хаш зэрэг хүнсний ногоо нь эдгээр пигментийн сайн эх үүсвэр болдог.
Цэцгийн өнгө, ялангуяа улаан, нил ягаан, цэнхэр өнгийн сүүдэр нь ихэвчлэн антоцианин агуулдагтай холбоотой байдаг.Антоцианинаар баялаг цэцэгсийн жишээнд сарнай, хахуун цэцгийн болон петуниа орно.Антоцианин агуулсан ургамлын олон янз байдал нь эдгээр нэгдлүүдийг хүний ​​хоол тэжээлд оруулах өргөн боломжийг олгодог.

Антоцианинуудын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Антоцианин нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тустай тул өргөн хүрээний судалгааны сэдэв байсаар ирсэн.Эдгээр нэгдлүүд нь хүчирхэг антиоксидант шинж чанартай бөгөөд эсийг чөлөөт радикалуудын исэлдэлтийн гэмтлээс хамгаалахад тусалдаг.Исэлдэлтийн стресс нь хорт хавдар, зүрх судасны өвчин, мэдрэлийн эмгэг зэрэг янз бүрийн архаг өвчинтэй холбоотой байдаг.Чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах замаар антоцианин нь эдгээр өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Антиоксидант нөлөөллөөс гадна антоцианин нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй болохыг тогтоосон.Архаг үрэвсэл нь олон өвчний үндсэн хүчин зүйл бөгөөд антоцианины үрэвслийг багасгах чадвар нь ерөнхий эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг.Антоцианин нь цусны судасны үйл ажиллагааг сайжруулж, зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулж зүрх судасны эрүүл мэндийг дэмждэг болохыг судалгаагаар тогтоожээ.
Цаашилбал, антоцианин нь танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа, тархины эрүүл мэндийг сайжруулдаг.Эдгээр нэгдлүүд нь насжилттай холбоотой танин мэдэхүйн бууралт, Альцгеймер, Паркинсон зэрэг мэдрэлийн доройтлын өвчнөөс хамгаалахад тусалдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ.Антоцианинуудын болзошгүй мэдрэлийн хамгаалалтын нөлөө нь тэдгээрийг мэдрэлийн эмгэгээс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх сонирхолтой судалгааны талбар болгодог.

Антоцианины боломжит хэрэглээ
Антоцианинуудын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь тэдгээрийг янз бүрийн хоол, ундааны бүтээгдэхүүнд оруулахад хүргэсэн.Антоцианинаар баялаг хандыг байгалийн гаралтай хүнсний будагч бодис болгон ашигладаг бөгөөд нийлэг будагч бодисыг орлуулах боломжтой.Эдгээр байгалийн пигментүүд нь жүүс, тараг, зайрмаг, чихэр зэрэг бүтээгдэхүүний үзэмжийг сайжруулахад ашиглагддаг.Байгалийн гаралтай, цэвэр шошготой орцын эрэлт хэрэгцээ нь хүнсний үйлдвэрлэлд антоцианиныг ашиглахад хүргэсэн.

Хүнсний будагч бодис болгон ашиглахаас гадна антоцианиныг эмчилгээний зориулалтаар ашиглахаар судалж байна.Өндөр түвшний антоцианин агуулсан хандыг эрүүл мэнд, эрүүл мэндийг дэмжихэд чиглэсэн функциональ хоол хүнс, хүнсний нэмэлт тэжээлийг боловсруулахад гүйцэтгэх үүргийг нь судалж байна.Эмийн үйлдвэрүүд эрүүл мэндийн янз бүрийн нөхцөлд шинэ эм үйлдвэрлэхэд антоцианинуудын боломжийг судалж байна.

Цаашилбал, гоо сайхны салбар нь антиоксидант, үрэвслийн эсрэг шинж чанартай тул антоцианиныг сонирхож байна.Эдгээр нэгдлүүдийг хүрээлэн буй орчны сөрөг хүчин зүйлсээс хамгаалах, арьсны эрүүл мэндийг дэмжих зорилгоор арьс арчилгааны бүтээгдэхүүнд оруулж байна.Антоцианинуудын байгалийн гарал үүсэл, ашигтай нөлөө нь тэдгээрийг гоо сайхны бүтээгдэхүүний найрлагад дур булаам болгодог.

Дүгнэлт
Антоцианин нь олон төрлийн ургамлын эх үүсвэрээс олддог байгалийн пигментүүд бөгөөд тод өнгө, эрүүл мэндэд тустай.Тэдний антиоксидант, үрэвслийн эсрэг болон мэдрэлийн хамгаалалтын нөлөө нь тэднийг ерөнхий эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг дэмжих үнэ цэнэтэй нэгдлүүд болгодог.Антоцианины боломжит хэрэглээг илрүүлэх судалгаа үргэлжилсээр байгаа тул хоол хүнс, ундаа, эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүнд агуулагдах хэмжээ өргөжиж, хэрэглэгчдэд эдгээр гайхалтай нэгдлүүдийн ашиг тусыг хүртэх боломжийг олгож байна.

Лавлагаа:
Тэр, Ж., Гиусти, ММ (2010).Антоцианин: Эрүүл мэндийг дэмжих шинж чанартай байгалийн өнгө оруулагч.Хүнсний шинжлэх ухаан, технологийн жилийн тойм, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Антоцианин.Хоол тэжээлийн дэвшил, 6(5), 620-622.
Пожер, Э., Маттиви, Ф., Жонсон, Д., Стокли, CS (2013).Хүний эрүүл мэндийг дэмжих антоцианиныг хэрэглэх тохиолдол: тойм.Хүнсний шинжлэх ухаан ба хүнсний аюулгүй байдлын цогц тойм, 12(5), 483-508.