I. Танилцуулга:
-ийн тайлбарchicory үндэс ханд- Чикориний үндэсийн хандыг Daisy гэр бүлийн гишүүн болох chicory ургамлын үндэснээс (Cichorium intybus) гаргаж авдаг.Энэ ханд нь шарж, баялаг амттай тул ихэвчлэн кофег орлуулагч болгон ашигладаг.- Уг ханд нь пребиотик шинж чанар, өндөр инулины агууламж, антиоксидант нөлөө зэрэг эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тустай гэдгээрээ алдартай.
Кофены байгалийн орлуулах сонирхол нэмэгдэж, кофены орлуулагч болох chicory root хандыг улам бүр алдаршуулж байгаа тул chicory root ханд нь кофейн агуулсан эсэхийг тодорхойлох нь чухал юм.- Энэ нь ялангуяа кофейнд мэдрэмтгий эсвэл кофеины хэрэглээгээ багасгахыг хүсч буй хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм.Мөн chicory root ханд дахь кофеины агууламжийг ойлгох нь хэрэглэгчдэд өөрсдийн хоолны дэглэм болон эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар мэдээлэлтэй сонголт хийхэд тусална.
II.Чикорий үндэсийн түүхэн хэрэглээ
Chicory үндэс нь уламжлалт анагаах ухаан, хоол хийхэд олон жилийн түүхтэй.Энэ нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэнд, элэгний үйл ажиллагааг дэмжих, бага зэргийн шээс хөөх үйлчилгээтэй байх зэрэг эрүүл мэндийн ашиг тустай тул уламжлалт ургамлын анагаах ухаанд хэрэглэж ирсэн.
Уламжлалт анагаах ухаанд chicory үндэс нь шарлалт, элэг томрох, дэлүү томрох зэрэг өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг.Мөн хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулахад тусалдаг гэдгээрээ үнэлэгддэг.
Кофе орлуулагчдын түгээмэл байдал
Чикори үндсийг кофены орлуулагч болгон, ялангуяа кофе ховор эсвэл үнэтэй байсан үед өргөн хэрэглэдэг.19-р зуунд chicory үндэс нь ялангуяа Европт кофены нэмэлт эсвэл орлуулах бодис болгон өргөн хэрэглэгддэг болсон.- Чикорий ургамлын шарж, нунтагласан үндсийг нь кофе шиг ундаа хийхэд ашигласан бөгөөд энэ нь ихэвчлэн баялаг, самарлаг, бага зэрэг гашуун амттай байдаг.Дэлхий даяар янз бүрийн соёлд chicory үндэсийг кофе орлуулагч болгон ашиглаж байгаа энэ практик өнөөг хүртэл үргэлжилж байна.
III.Чикорий үндэсийн хандны найрлага
Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тойм
Chicory үндэс ханд нь түүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хоолны хэрэглээнд хувь нэмэр оруулдаг олон төрлийн нэгдлүүдийг агуулдаг.Чикориний үндэсийн хандны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зарим нь гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжиж, гэдэсний ашигтай бактерийг дэмждэг хүнсний эслэг болох инулин юм.Инулинаас гадна chicory үндэсийн ханд нь бие махбодид үрэвслийн эсрэг болон хамгаалалтын нөлөөтэй антиоксидант болох полифенолуудыг агуулдаг.
Чикориний үндэсийн хандны бусад чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь витамин С, кали, манган зэрэг витамин, эрдэс бодис агуулдаг.Эдгээр шим тэжээлт бодисууд нь chicory root хандны тэжээллэг чанарт хувь нэмэр оруулж, эрүүл мэндэд нэмэлт ашиг тустай байж болно.
Кофеин агуулагдах боломж
Чикориний үндэсийн ханд нь байгалиасаа кофейн агуулаагүй.Кофеин агуулсан кофены шошноос ялгаатай нь chicory үндэс нь кофейн агуулдаггүй.Тиймээс кофены орлуулагч эсвэл амтлагч болгон chicory root хандыг ашиглан хийсэн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн уламжлалт кофены оронд кофейнгүй бүтээгдэхүүн болгон сурталчилдаг.
Гэсэн хэдий ч, зарим арилжааны chicory үндэс дээр суурилсан кофе орлуулагч нь тэдний амтыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулах нэмэлт эсвэл холимог найрлагатай байж болохыг анхаарах нь чухал юм.Зарим тохиолдолд эдгээр бүтээгдэхүүнд кофе, цай зэрэг бусад эх үүсвэрээс бага хэмжээний кофеин агуулагдаж болох тул кофейны агууламж санаа зовоож байвал бүтээгдэхүүний шошгыг шалгахыг зөвлөж байна.
IV.Чикориний үндэсийн ханд дахь кофейныг тодорхойлох арга
A. Нийтлэг аналитик аргууд
Өндөр хүчин чадалтай шингэн хроматографи (HPLC): Энэ нь chicory root ханд гэх мэт нарийн төвөгтэй хольц дахь кофейныг ялгах, тодорхойлох, тоо хэмжээг тодорхойлоход өргөн хэрэглэгддэг арга юм.Шингэн хөдөлгөөнт фазыг ашиглан дээжийг хөдөлгөөнгүй фазаар дүүргэсэн баганаар дамжуулж, кофейныг химийн шинж чанар, баганын материалтай харилцан үйлчлэлд үндэслэн ялгадаг.
Хийн хроматографи-масс спектрометр (GC-MS): Энэхүү техник нь хийн хроматографийн салгах чадварыг масс спектрометрийн илрүүлэх, таних чадвартай хослуулан chicory root ханд дахь кофейныг шинжилдэг.Энэ нь тусгай нэгдлүүдийг масс-цэнэгийн харьцаагаар тодорхойлоход онцгой үр дүнтэй бөгөөд кофейны шинжилгээ хийхэд үнэ цэнэтэй хэрэгсэл болгодог.
B. Нарийн төвөгтэй хольц дахь кофейныг илрүүлэхэд тулгардаг бэрхшээлүүд
Бусад нэгдлүүдийн хөндлөнгийн оролцоо: Chicory үндэсийн ханд нь полифенол, нүүрс ус болон бусад органик молекулуудыг багтаасан цогц хольцыг агуулдаг.Эдгээр нь кофейныг илрүүлэх, хэмжихэд саад учруулж, түүний агууламж, агууламжийг нарийн тодорхойлоход хэцүү болгодог.
Дээж бэлтгэх, олборлох: Химийн шинж чанарыг алдагдуулах, өөрчлөхгүйгээр chicory үндэсийн ханднаас кофейн гаргаж авах нь хэцүү байж болно.Нарийвчлалтай, найдвартай үр дүнг баталгаажуулахын тулд дээж бэлтгэх зөв техник нь маш чухал юм.
Мэдрэмж ба сонгомол чанар: Кофеин нь chicory үндэсийн ханданд бага концентрацитай байж болох тул үүнийг илрүүлэх, хэмжихэд өндөр мэдрэмжтэй аналитик аргууд шаардлагатай.Нэмж дурдахад кофейныг ханданд агуулагдах бусад ижил төстэй нэгдлүүдээс ялгахад сонгомол чанар чухал юм.
Матрицын нөлөө: Чикориний үндэсийн хандны цогц найрлага нь кофейны шинжилгээний нарийвчлал, нарийвчлалд нөлөөлдөг матриц нөлөөг бий болгодог.Эдгээр нөлөө нь дохиог дарах эсвэл сайжруулахад хүргэж, аналитик үр дүнгийн найдвартай байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.
Дүгнэж хэлэхэд, chicory root ханд дахь кофейныг тодорхойлох нь дээжийн нарийн төвөгтэй байдал, мэдрэмтгий, сонгомол, үнэн зөв аналитик аргуудын хэрэгцээтэй холбоотой янз бүрийн сорилтуудыг даван туулах явдал юм.Судлаачид, шинжээчид chicory үндэсийн ханд дахь кофейны агууламжийг тодорхойлох аргыг боловсруулж, хэрэгжүүлэхдээ эдгээр хүчин зүйлсийг анхааралтай авч үзэх ёстой.
V. Chicory үндэс ханд дахь кофейны агууламжийн талаархи шинжлэх ухааны судалгаа
Одоо байгаа судалгааны үр дүн
Чикориний үндэсийн ханд дахь кофейны агууламжийг судлахын тулд хэд хэдэн шинжлэх ухааны судалгаа хийсэн.Эдгээр судалгаанууд нь chicory үндэсийн ханд нь байгалийн кофеин агуулдаг эсэх, эсвэл chicory-д суурилсан бүтээгдэхүүнийг боловсруулах, үйлдвэрлэх явцад кофеин агуулдаг эсэхийг тодорхойлох зорилготой юм.
Зарим судалгаагаар chicory root ханд нь өөрөө кофейн агуулаагүй гэж мэдээлсэн.Судлаачид chicory үндэсийн химийн найрлагад дүн шинжилгээ хийсэн бөгөөд байгалийн байдалд нь кофейны мэдэгдэхүйц хэмжээг илрүүлээгүй байна.
Зөрчилтэй нотлох баримт ба судалгааны хязгаарлалт
Ихэнх судалгаагаар chicory root ханд нь кофейн агуулаагүй гэж мэдээлсэн хэдий ч зөрчилтэй нотлох баримтууд байдаг.Зарим судалгааны судалгаагаар chicory үндэсийн хандны зарим дээжээс кофеины ул мөр олддог гэж мэдэгдсэн боловч эдгээр олдворуудыг янз бүрийн судалгаагаар тогтмол давтаагүй байна.
Чикориний үндэсийн ханд дахь кофеины агууламжтай холбоотой зөрчилдөөнтэй нотолгоо нь кофейныг илрүүлэхэд ашигладаг аналитик аргуудын хязгаарлалт, түүнчлэн янз бүрийн эх сурвалжаас авсан chicory үндэсийн хандны найрлага дахь өөрчлөлтүүд, боловсруулах аргуудтай холбоотой байж болно.Нэмж дурдахад, chicory-д суурилсан бүтээгдэхүүнд кофейн агуулагдаж байгаа нь үйлдвэрлэлийн явцад хөндлөнгийн бохирдол эсвэл кофеин агуулсан бусад байгалийн орц найрлагатай холбоотой байж болно.
Ерөнхийдөө, судалгааны ихэнх үр дүнгээс харахад chicory root ханд нь байгалийн кофейн агуулаагүй болохыг харуулж байгаа боловч судалгааны зөрчилтэй нотолгоо, хязгаарлалт нь chicory root ханд дахь кофеины агууламжийг эцэслэн тодорхойлохын тулд нэмэлт судалгаа, шинжилгээний аргуудыг стандартчилах шаардлагатай байгааг харуулж байна.
VI.Үр дагавар ба практикт анхаарах зүйлс
Кофеины хэрэглээний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө:
Кофеины хэрэглээ нь янз бүрийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөлөлтэй холбоотой байдаг тул chicory root ханд дахь кофеин байгаа эсэхийг үнэлэхэд анхаарах ёстой.
Төв мэдрэлийн системд үзүүлэх нөлөө: Кофеин нь төв мэдрэлийн системийг идэвхжүүлэгч бөгөөд сонор сэрэмжийг нэмэгдүүлж, анхаарал төвлөрлийг сайжруулж, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.Гэсэн хэдий ч кофейны хэт их хэрэглээ нь сэтгэлийн түгшүүр, тайван бус байдал, нойргүйдэл зэрэг сөрөг үр дагаварт хүргэдэг.
Зүрх судасны тогтолцоонд үзүүлэх нөлөө: Кофеин нь цусны даралт болон зүрхний цохилтыг түр зуур нэмэгдүүлж, зүрх судасны өвчтэй хүмүүст нөлөөлж болзошгүй.Кофеины хэрэглээ, ялангуяа зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлтэй хүмүүсийн зүрх судасны тогтолцоонд үзүүлэх нөлөөг авч үзэх нь чухал юм.
Бодисын солилцоонд үзүүлэх нөлөө: Кофейн нь термогенезийг идэвхжүүлж, өөх тосны исэлдэлтийг нэмэгдүүлдэг нь нотлогдсон бөгөөд энэ нь түүнийг жин хасах олон нэмэлт тэжээлд оруулахад хүргэсэн.Гэсэн хэдий ч кофейнд үзүүлэх хувь хүний хариу урвал өөр байж болох бөгөөд кофейныг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бодисын солилцооны үйл ажиллагааг алдагдуулж, эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.
Татгалзах ба хараат байдал: Кофеиныг тогтмол хэрэглэх нь хүлцэл, хараат байдалд хүргэдэг бөгөөд зарим хүмүүс кофейн хэрэглээгээ зогсоосны дараа татагдах шинж тэмдэг илэрдэг.Эдгээр шинж тэмдгүүд нь толгой өвдөх, ядрах, цочромтгой болох, анхаарлаа төвлөрүүлэхэд хүндрэлтэй байж болно.
Ерөнхийдөө кофейны хэрэглээ нь эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг ойлгох нь chicory root ханданд агуулагдах үр дагаврыг үнэлэх, хэрэглээний аюулгүй түвшинг тодорхойлоход чухал ач холбогдолтой юм.
Чикорий үндэстэй бүтээгдэхүүний шошго, зохицуулалт:
Чикориний үндэст кофейн агуулагдаж байгаа нь хэрэглэгчийн аюулгүй байдлыг хангах, мэдээлэлтэй шийдвэр гаргахад чиглэсэн бүтээгдэхүүний шошго, зохицуулалтад нөлөөлдөг.
Шошгоны шаардлага: Хэрэв chicory үндэс ханд нь кофейн агуулсан бол үйлдвэрлэгчид кофейны агууламжийг тусгахын тулд бүтээгдэхүүнээ зөв шошголох нь чухал юм.Энэхүү мэдээлэл нь хэрэглэгчдэд мэдээлэлтэй сонголт хийх боломжийг олгодог бөгөөд ялангуяа кофейнд мэдрэмтгий эсвэл хэрэглээгээ хязгаарлах хүсэлтэй хүмүүст чухал ач холбогдолтой юм.
Зохицуулалтын асуудал: АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) болон бусад улс орны холбогдох агентлаг зэрэг зохицуулах байгууллагууд нь chicory root бүтээгдэхүүний шошго, маркетингийн заавар, журмыг тогтооход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Тэд ийм бүтээгдэхүүн дэх кофейны агууламжийн босго тогтоох эсвэл хэрэглэгчийн аюулгүй байдлыг хангах үүднээс шошгон дээр тусгай анхааруулга, мэдээлэл шаардаж болно.
Хэрэглэгчийн боловсрол: Шошго, зохицуулалтаас гадна chicory root ханданд кофеин агуулагдаж болзошгүй талаар хэрэглэгчдэд сургах хүчин чармайлт нь хувь хүмүүст өөрсдийн хоолны дэглэмийн талаар мэдээлэлтэй шийдвэр гаргахад тусалдаг.Энэ нь кофейны агууламж, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө, санал болгож буй хэрэглээний түвшний талаарх мэдээллийг түгээхтэй холбоотой байж болох юм.
Дүгнэж хэлэхэд, кофейны хэрэглээний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг авч үзэх, chicory root бүтээгдэхүүний шошго, зохицуулалтын асуудлыг авч үзэх нь хэрэглэгчдийн сайн сайхан байдлыг хангах, зах зээл дэх ил тод байдлыг дэмжихэд чухал ач холбогдолтой юм.
VII.Дүгнэлт
Дүгнэж хэлэхэд, chicory үндэс ханд нь кофейн агуулсан эсэхийг судлах нь хэд хэдэн гол зүйлийг илрүүлсэн.
Шинжлэх ухааны нотолгоо нь chicory үндэсийн хандны зарим хэлбэр, ялангуяа шарсан үндэснээс гаргаж авсан кофеин агуулагдаж байгаа нь энэ ургамлын материалын химийн найрлагад дүн шинжилгээ хийсэн судалгаанаас үүдэлтэй юм.
Чикориний үндэст агуулагдах кофейн хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө, хэрэглэгчийн аюулгүй байдлыг хангах үүднээс зөв шошго, зохих зохицуулалт хийх шаардлагатайг онцлон тэмдэглэв.
Чикориний үндэс дэх кофеиныг авч үзэх нь хоолны дэглэмийг сонгоход илүү өргөн хүрээтэй нөлөө үзүүлдэг, ялангуяа кофеины хэрэглээгээ багасгахыг эрмэлздэг эсвэл энэ нэгдлийн нөлөөнд мэдрэмтгий хүмүүс байдаг.
Чикориний үндэст кофейн агуулагдаж байгаа эсэхийг шийдвэрлэхийн тулд хүнсний шинжлэх ухаан, хоол тэжээл, зохицуулалтын асуудал, нийгмийн эрүүл мэндийн салбарын мэргэжилтнүүдийг хамарсан салбар хоорондын хамтын ажиллагааг хэрэглэгчдэд мэдээлэх, бүтээгдэхүүний шошго, маркетингийн удирдамжийг бий болгох цогц стратеги боловсруулахыг шаарддаг.
Цаашдын судалгаанд зориулсан зөвлөмжүүд:
Кофеины агууламжийн нэмэлт судалгаа:Боловсруулах арга, газарзүйн гарал үүсэл, ургамлын генетик зэрэгт үндэслэсэн chicory үндэсийн хандны янз бүрийн хэлбэрийн кофейны агууламжийн өөрчлөлтийг цогцоор нь үнэлэхийн тулд нэмэлт шинжилгээ, судалгаа явуулна.
Эрүүл мэндийн үр дүнд үзүүлэх нөлөө:Чикориний үндэст агуулагдах кофеины хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх онцгой нөлөө, түүний дотор бодисын солилцооны үр нөлөө, хоол тэжээлийн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй харилцан үйлчлэлцэх байдал, тодорхой популяцид, тухайлбал, эрүүл мэндийн байдал нь урьд өмнө нь өвдсөн хүмүүст үзүүлэх ашиг тус, эрсдэлийг судлах.
Хэрэглэгчийн зан байдал, ойлголт:Цикорин үндэст агуулагдах кофейнтэй холбоотой хэрэглэгчдийн ойлголт, хандлага, сонголт, түүнчлэн шошго, мэдээлэл нь худалдан авах шийдвэр, хэрэглээний хэв маягт үзүүлэх нөлөөг судлах.
Зохицуулалтын талаар анхаарах зүйлс:Кофеины агууламжийн хэмжээг тодорхойлох стандарт аргачлалыг бий болгох, заавал шошголох босго тогтоох, хэрэглэгчийн эрх ашгийг хамгаалахад одоогийн зохицуулалтын хүрэлцээг үнэлэх зэрэг chicory-д суурилсан бүтээгдэхүүний зохицуулалтын ландшафтыг судлах.
Эцэст нь хэлэхэд, chicory үндэсийн ханд дахь кофеин байгаа эсэх, түүний нийгмийн эрүүл мэнд, хэрэглэгчдийн мэдлэг, зохицуулалтын стандартад үзүүлэх нөлөөллийн талаарх бидний ойлголтыг гүнзгийрүүлэхийн тулд цаашдын судалгааг хийх шаардлагатай байна.Энэ нь нотолгоонд суурилсан шийдвэр гаргахад чиглүүлж, хүнсний салбарын мэдээлэлтэй бодлого, практикт хувь нэмрээ оруулж чадна.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 1-р сарын 10-ны хооронд
