I. Оршил
А. Өнөөгийн хоолны дэглэм дэх чихэрлэгчийн ач холбогдол
Амтлагч нь орчин үеийн хоолны дэглэмд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд төрөл бүрийн хоол хүнс, ундааны амтыг сайжруулахад өргөн хэрэглэгддэг. Элсэн чихэр, хиймэл чихэрлэгч, чихрийн спирт эсвэл байгалийн чихэрлэгч гэх мэт эдгээр нэмэлтүүд нь чихрийн илчлэг нэмэлгүйгээр чихэрлэг чанарыг өгдөг тул чихрийн шижин, таргалалт эсвэл зүгээр л илчлэгийн хэрэглээг багасгахад тустай байдаг тул хүмүүс онцгой үнэ цэнэтэй байдаг. Үүнээс гадна, чихэрлэгчийг янз бүрийн хоолны дэглэм болон чихрийн шижин өвчний эсрэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд ингэснээр өнөөгийн хүнсний үйлдвэрлэлд мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлдэг болохыг харуулж байна.
B. Гарын авлагын зорилго ба бүтэц
Энэхүү цогц гарын авлага нь зах зээл дээр байгаа янз бүрийн чихэрлэгчдийг гүнзгийрүүлэн судлах зорилготой юм. Уг гарын авлагад аспартам, ацесульфам кали, сукралоз зэрэг хиймэл чихэрлэгч, мөн эритритол, маннитол, ксилитол зэрэг чихрийн спирт зэрэг янз бүрийн төрлийн чихэрлэгчдийг хамрах болно. Үүнээс гадна, L-арабиноз, L-фукоз, L-рамноз, могрозид, тауматин зэрэг ховор, ховор чихэрлэгчдийг судалж, тэдгээрийн хэрэглээ болон хүртээмжийг харуулах болно. Үүнээс гадна, стевия, трехалоз зэрэг байгалийн чихэрлэгчдийг хэлэлцэх болно. Энэхүү гарын авлагад чихэрлэгчдийг эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө, чихэрлэг чанарын түвшин, тохиромжтой хэрэглээнд үндэслэн харьцуулж, уншигчдад мэдээлэлтэй сонголт хийхэд нь туслах цогц тоймыг өгөх болно. Эцэст нь, гарын авлагад хоолны дэглэмийн хязгаарлалт, янз бүрийн чихэрлэгчийн зохистой хэрэглээ, түүнчлэн санал болгож буй брэнд, эх сурвалж зэрэг хэрэглээний талаарх зөвлөмж, зөвлөмжийг өгөх болно. Энэхүү гарын авлага нь хувь хүмүүст хувийн болон мэргэжлийн хэрэглээнд зориулж чихэрлэгч сонгохдоо мэдээлэлтэй шийдвэр гаргахад нь туслах зорилготой юм.
II. Хиймэл чихэрлэгч
Хиймэл чихэрлэгч нь хоол хүнс, ундааг илчлэг нэмэхгүйгээр чихэрлэг болгоход ашигладаг синтетик элсэн чихэр орлуулагч юм. Эдгээр нь элсэн чихэрээс олон дахин чихэрлэг тул бага хэмжээгээр л шаардлагатай. Түгээмэл жишээнд аспартам, сукралоз, сахарин орно.
А. Аспартам
Аспартамдэлхий дээр хамгийн өргөн хэрэглэгддэг хиймэл чихэрлэгчдийн нэг бөгөөд элсэн чихэргүй эсвэл "хоолны дэглэм"-ийн янз бүрийн бүтээгдэхүүнд түгээмэл байдаг. Энэ нь элсэн чихэрнээс ойролцоогоор 200 дахин чихэрлэг бөгөөд элсэн чихрийн амтыг дуурайлган бусад чихэрлэгчидтэй хослуулан хэрэглэдэг. Аспартам нь хоорондоо холбогдсон аспартын хүчил ба фенилаланин гэсэн хоёр амин хүчлээс бүрддэг. Хэрэглэх үед аспартам нь түүний бүрэлдэхүүн хэсэг болох метанол, фенилаланин болж задардаг. Гэсэн хэдий ч фенилкетонури (PKU) өвчтэй хүмүүс фенилаланиныг задалж чаддаггүй тул аспартамыг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Аспартам нь илчлэг багатай гэдгээрээ алдартай тул элсэн чихрийн хэрэглээ болон илчлэгийн хэрэглээгээ багасгахыг хүсдэг хүмүүсийн хувьд түгээмэл сонголт болдог.
B. Ацесульфам кали
Ацесульфам кали буюу ихэвчлэн Ацесульфам К буюу Аце-К гэгддэг нь илчлэггүй хиймэл чихэрлэгч бөгөөд элсэн чихэрнээс ойролцоогоор 200 дахин чихэрлэг юм. Энэ нь халуунд тэсвэртэй тул жигнэх, хоол хийхэд тохиромжтой. Ацесульфам кали нь чихэрлэг чанарыг бүрэн дүүрэн байлгахын тулд бусад чихэрлэгчтэй хамт ихэвчлэн ашиглагддаг. Энэ нь бие махбодид бодисын солилцоонд ордоггүй бөгөөд өөрчлөгдөөгүй ялгардаг тул тэг калоритой болдог. Ацесульфам кали нь дэлхийн олон оронд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд ундаа, амттан, бохь гэх мэт олон төрлийн бүтээгдэхүүнд түгээмэл байдаг.
C. Сукралоз
Сукралоз бол элсэн чихэрнээс ойролцоогоор 600 дахин чихэрлэг, илчлэггүй хиймэл чихэрлэгч юм. Энэ нь өндөр температурт тогтвортой байдгаараа алдартай тул хоол хийх, жигнэхэд хэрэглэхэд тохиромжтой. Сукралозыг элсэн чихрийн молекул дээрх гурван устөрөгч-хүчилтөрөгчийн бүлгийг хлорын атомаар сольдог олон үе шаттай процессоор гаргаж авдаг. Энэхүү өөрчлөлт нь бие махбодийг бодисын солилцоонд оруулахаас сэргийлж, илчлэгийн нөлөө багатай болгодог. Сукралозыг ихэвчлэн хоолны дэглэмийн хийжүүлсэн ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг янз бүрийн хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд дангаар нь чихэрлэгч болгон ашигладаг.
Эдгээр хиймэл чихэрлэгч нь чихэрлэг амттай хоол хүнс, ундаа идэхийн зэрэгцээ элсэн чихэр, илчлэгийн хэрэглээгээ багасгахыг хүсдэг хүмүүст зориулсан сонголтуудыг санал болгодог. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг тэнцвэртэй хооллолтонд оруулахдаа дунд зэрэг хэрэглэж, хувь хүний эрүүл мэндийн хүчин зүйлийг харгалзан үзэх нь чухал юм.
III. Элсэн чихрийн спирт
Элсэн чихрийн спирт буюу полиол нь зарим жимс, хүнсний ногоонд байгалийн гаралтай байдаг боловч арилжааны зорилгоор үйлдвэрлэж болох чихэрлэгчийн нэг төрөл юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн элсэн чихэргүй, илчлэг багатай бүтээгдэхүүнд элсэн чихрийн орлуулагч болгон ашигладаг. Жишээлбэл, эритритол, ксилитол, сорбитол орно.
А. Эритритол
Эритритол нь зарим жимс, исгэсэн хоолонд байгалийн жамаар агуулагддаг чихрийн спирт юм. Мөн үүнийг мөөгөнцрийн глюкозыг исгэх замаар арилжааны зорилгоор үйлдвэрлэдэг. Эритритол нь элсэн чихэр шиг ойролцоогоор 70% чихэрлэг бөгөөд гаатай төстэй хэрэглэхэд хэлэнд хөргөх үйлчилгээтэй. Эритритолын гол давуу талуудын нэг нь илчлэг багатай бөгөөд цусан дахь сахарын түвшинд хамгийн бага нөлөө үзүүлдэг тул нүүрс ус багатай эсвэл кетоген хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн дунд түгээмэл байдаг. Нэмж дурдахад, эритритол нь ихэнх хүмүүс сайн тэсвэрлэдэг бөгөөд бусад чихрийн спирттэй холбоотой хоол боловсруулах эрхтний хямрал үүсгэдэггүй. Үүнийг ихэвчлэн нарийн боов, ундаа, ширээний чихэрлэгч болгон ашигладаг.
Б. Маннитол
Маннитол нь төрөл бүрийн жимс, хүнсний ногоонд байгалийн гаралтай байдаг чихрийн спирт юм. Энэ нь элсэн чихэр шиг ойролцоогоор 60-70% чихэрлэг бөгөөд элсэн чихэргүй болон бага элсэн чихэртэй бүтээгдэхүүнд их хэмжээний чихэрлэг бодис болгон ашигладаг. Маннитол нь хэрэглэхэд хөргөх үйлчилгээтэй бөгөөд бохь, хатуу чихэр, эмийн бүтээгдэхүүнд түгээмэл хэрэглэгддэг. Мөн бүдүүн гэдэс рүү ус татаж, гэдэсний хөдөлгөөнийг дэмждэг тул өдөөгч бус туулгах үйлчилгээтэй. Гэсэн хэдий ч маннитолыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь зарим хүмүүст ходоод гэдэсний таагүй байдал, суулгалт үүсгэдэг.
C. Ксилитол
Ксилит бол хус модноос гаргаж авдаг эсвэл эрдэнэ шишийн булцуу гэх мэт бусад ургамлын материалаас гаргаж авдаг чихрийн спирт юм. Энэ нь элсэн чихэртэй ойролцоо чихэрлэг бөгөөд ижил төстэй амттай тул янз бүрийн хэрэглээнд түгээмэл хэрэглэгддэг элсэн чихэр орлуулагч болгодог. Ксилит нь элсэн чихэртэй харьцуулахад илчлэг багатай бөгөөд цусан дахь сахарын түвшинд бага нөлөө үзүүлдэг тул чихрийн шижинтэй эсвэл нүүрс ус багатай хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст тохиромжтой. Ксилит нь нянгийн өсөлтийг дарангуйлах чадвараараа алдартай, ялангуяа шүд цоорох өвчинд нөлөөлдөг Streptococcus mutans. Энэ шинж чанар нь ксилитолыг элсэн чихэргүй бохь, гаа, амны хөндийн арчилгааны бүтээгдэхүүний түгээмэл найрлага болгодог.
D. Мальтитол
Мальтитол нь элсэн чихэргүй болон элсэн чихэр багатай бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр орлуулагч болгон түгээмэл хэрэглэгддэг чихрийн спирт юм. Энэ нь элсэн чихэртэй ойролцоогоор 90% чихэрлэг бөгөөд шоколад, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг хэрэглээнд өтгөн, чихэрлэг байдлыг өгөхөд ихэвчлэн ашиглагддаг. Мальтитол нь элсэн чихэртэй төстэй амт, бүтэцтэй тул уламжлалт амттангийн элсэн чихэргүй хувилбаруудыг бий болгоход түгээмэл сонголт болдог. Гэсэн хэдий ч мальтитолыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь ходоод гэдэсний таагүй байдал, туулгах нөлөө үзүүлдэг, ялангуяа чихрийн спиртэнд мэдрэмтгий хүмүүст хүргэдэг гэдгийг анхаарах нь чухал юм.
Эдгээр чихрийн спиртүүд нь чихрийн хэрэглээгээ багасгах эсвэл цусан дахь сахарын хэмжээгээ хянахыг хүсч буй хүмүүст уламжлалт чихрийн оронд орлуулах хувилбарыг санал болгодог. Дунд зэрэг хэрэглэсэн тохиолдолд чихрийн спирт нь олон хүний тэнцвэртэй, эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байж болно. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг хоолны дэглэмд оруулахдаа хувь хүний хүлцэл болон хоол боловсруулах эрхтэнд үзүүлэх аливаа болзошгүй нөлөөллийг анхаарч үзэх нь чухал юм.
IV. Ховор ба ховор чихэрлэгч
Ховор, ховор чихэрлэгч гэдэг нь өргөн хэрэглэгддэггүй эсвэл худалдаанд байдаггүй чихэрлэгч бодисыг хэлдэг. Үүнд зах зээл дээр тийм ч түгээмэл байдаггүй чихэрлэгч шинж чанартай байгалийн нэгдлүүд эсвэл хандууд орж болно. Жишээлбэл, лам жимснээс гаргаж авсан могрозид, катемфе жимснээс гаргаж авсан тауматин, L-арабиноз, L-фукоз зэрэг төрөл бүрийн ховор чихэр орно.
A. L-Арабинозе
L-арабиноз нь байгалийн гаралтай пентозын сахар бөгөөд гемицеллюлоз, пектин зэрэг ургамлын гаралтай материалд түгээмэл байдаг. Энэ нь ховор тохиолддог сахар бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд чихэрлэгч болгон түгээмэл хэрэглэдэггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь хоолны дэглэм дэх сахарозын шингээлтийг дарангуйлах, хоолны дараах цусан дахь глюкозын түвшинг бууруулах зэрэг эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын ачаар анхаарал татаж байна. L-арабинозыг цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах, жингийн хяналтыг дэмжихэд ашиглах боломжтой эсэхийг судалж байна. Хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг бүрэн ойлгохын тулд цаашид судалгаа хийх шаардлагатай байгаа ч L-арабиноз нь эрүүл чихэрлэгч бүтээгдэхүүн боловсруулахад ашиглах боломжтой сонирхолтой чихэрлэгч юм.
B. L-Фукоз
L-фукоз нь бор далайн замаг, зарим мөөгөнцөр, хөхтөн амьтдын сүү зэрэг янз бүрийн байгалийн эх үүсвэрээс олддог деокси сахар юм. Үүнийг чихэрлэгч болгон түгээмэл хэрэглэдэггүй ч L-фукозыг эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, ялангуяа дархлааны үйл ажиллагааг дэмжих, гэдэсний ашигтай бактерийн пребиотик болгон ашиглах боломжийг судалсан. Мөн үрэвслийн эсрэг болон хавдрын эсрэг шинж чанарыг нь судалж байна. Ховор тохиолддог, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн улмаас L-фукоз нь хоол тэжээл, эрүүл мэндийн чиглэлээр цаашид судлах сонирхолтой салбар юм.
C. L-Рамноз
L-рхамноз нь жимс, хүнсний ногоо, эмийн ургамал зэрэг янз бүрийн ургамлын эх үүсвэрээс олддог байгалийн гаралтай деокси сахар юм. Амтлагч болгон өргөн хэрэглэдэггүй ч L-рхамнозыг пребиотик шинж чанараар нь судалж, гэдэсний ашигтай бактерийн өсөлтийг дэмжиж, хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг дэмжих боломжтой. Нэмж дурдахад, L-рхамнозыг бактерийн халдвартай тэмцэх, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бодис болгон ашиглах боломжит хэрэглээг судалж байна. Үүний ховор байдал болон эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь L-рхамнозыг хоол хүнс, нэмэлт тэжээлийн найрлагад ашиглах боломжит судалгааны сонирхолтой чиглэл болгож байна.
Д. Могросайд В
Могрозид V нь лам жимс гэгддэг Сирайтиа grosvenorii жимсэнд агуулагддаг нэгдэл юм. Энэ нь элсэн чихэрнээс хамаагүй чихэрлэг, ховор тохиолддог, байгалийн гаралтай чихэрлэгч тул байгалийн гаралтай элсэн чихэр орлуулагч болгон түгээмэл сонголт болдог. Могрозид V нь антиоксидант шинж чанар, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах чадварыг багтаасан эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг судалсан. Үүнийг хоол хүнс, ундааны нийт чихрийн агууламжийг бууруулахын зэрэгцээ чихэрлэг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд бусад чихэрлэгчтэй хослуулан хэрэглэдэг. Байгалийн гаралтай чихэрлэгчдэд сонирхол нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан могрозид V нь өвөрмөц амт, эрүүл мэндэд тустай шинж чанараараа анхаарал татаж байна.
Э. Тауматин
Тауматин нь катемфе ургамлын (Thaumatococcus daniellii) жимснээс гаргаж авсан уураг дээр суурилсан чихэрлэгч юм. Энэ нь чихэрлэг амттай бөгөөд элсэн чихэрнээс хамаагүй чихэрлэг тул бага хэмжээгээр элсэн чихэр орлуулагч болгон ашиглах боломжийг олгодог. Тауматин нь хиймэл чихэрлэгчтэй холбоотой гашуун амтгүй цэвэр, чихэрлэг амттай байх давуу талтай. Энэ нь мөн халуунд тэсвэртэй тул хоол хүнс, ундааны өргөн хүрээний хэрэглээнд хэрэглэхэд тохиромжтой. Нэмж дурдахад, тауматиныг нянгийн эсрэг болон антиоксидант шинж чанар, хоолны дуршил зохицуулахад гүйцэтгэх үүргийг нь багтаасан эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг нь судалж байна.
Эдгээр ховор, ховор чихэрлэгч нь өвөрмөц шинж чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг санал болгодог тул хоол хүнс, ундааны үйлдвэрлэлд цаашид судлах, хэрэглээний боломжит чиглэл болгож байна. Тэдгээрийг уламжлалт чихэрлэгч гэж өргөнөөр хүлээн зөвшөөрдөггүй байж болох ч өвөрмөц шинж чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө нь эрүүл чихэрлэгчийн хувилбаруудыг хайж буй хүмүүст сонирхолтой сонголт болгодог.
V. Байгалийн гаралтай чихэрлэгч
Байгалийн чихэрлэгч гэдэг нь хоол хүнс, ундааг чихэрлэг болгоход ашигладаг ургамал эсвэл бусад байгалийн гаралтай эх үүсвэрээс гаргаж авсан бодис юм. Эдгээрийг хиймэл чихэрлэгч болон элсэн чихрийн оронд эрүүл мэндэд тустай хувилбар гэж үздэг. Жишээлбэл, стевия, трехалоз, зөгийн бал, агавын нектар, агч модны сироп орно.
А. Стевиозид
Стевиозид нь Өмнөд Америкийн уугуул Stevia rebaudiana ургамлын навчнаас гаргаж авсан байгалийн чихэрлэг амт оруулагч юм. Энэ нь уламжлалт элсэн чихэрнээс ойролцоогоор 150-300 дахин чихэрлэг амттай, илчлэг багатай гэдгээрээ алдартай. Стевиозид нь байгалийн гаралтай болон эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын улмаас элсэн чихэр орлуулагч болгон түгээмэл болсон. Энэ нь цусан дахь глюкозын түвшинг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаггүй тул чихрийн шижинтэй эсвэл цусан дахь сахарын хэмжээгээ хянахыг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой сонголт болдог. Нэмж дурдахад, стевиозидыг жингээ хянах, шүдний цооролтын эрсдлийг бууруулахад туслах боломжит үүргийг нь судалсан. Үүнийг ихэвчлэн ундаа, тараг, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг төрөл бүрийн хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд уламжлалт элсэн чихрийн байгалийн хувилбар болгон ашигладаг. Стевиозидыг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) ерөнхийдөө аюулгүй (GRAS) гэж хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд дэлхийн олон оронд чихэрлэг амт оруулагч болгон хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
B. Трехалоз
Трехалоз нь мөөг, зөгийн бал, далайн амьтад зэрэг янз бүрийн эх үүсвэрээс олддог байгалийн дисахаридын сахар юм. Энэ нь хоёр глюкозын молекулаас бүрддэг бөгөөд чийгийг хадгалах, эсийн бүтцийг хамгаалах чадвараараа алдартай тул хүнс, эмийн бүтээгдэхүүний тогтворжуулагч бодис болгон өргөн хэрэглэгддэг. Үйл ажиллагааны шинж чанараас гадна трехалоз нь чихэрлэг амттай бөгөөд уламжлалт элсэн чихрийн чихэрлэг чанарын ойролцоогоор 45-50% -ийг эзэлдэг. Трехалоз нь эсийн үйл ажиллагааны эрчим хүчний эх үүсвэр болох үүрэг, эсийн хамгаалалт, уян хатан чанарыг дэмжих чадвар зэрэг эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусаараа анхаарал татсан. Үүнийг арьсны эрүүл мэнд, мэдрэлийн үйл ажиллагаа, зүрх судасны эрүүл мэндийг дэмжихэд ашиглах боломжийн талаар судалж байна. Амтлагч болгон трехалозыг зайрмаг, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд ашигладаг бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүний ерөнхий чанарт хувь нэмэр оруулахын зэрэгцээ амт, бүтэцийг сайжруулах чадвараараа үнэлэгддэг.
Эдгээр байгалийн гаралтай чихэрлэгч болох стевиозид болон трехалоз нь өвөрмөц шинж чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг санал болгодог тул эрүүл чихэрлэг зүйл хайж буй хүмүүсийн дунд түгээмэл сонголт болдог. Тэдгээрийн байгалийн гарал үүсэл, хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүний олон талт хэрэглээ нь уламжлалт элсэн чихрийн хэрэглээгээ багасгахыг эрмэлздэг хэрэглэгчдийн дунд өргөн хэрэглээ, сонирхлыг татахад хувь нэмэр оруулсан. Үүнээс гадна, эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг дэмжихэд тэдгээрийн боломжит үүргийг судлах судалгаа үргэлжилж байна.
VI. Амтлагчдын харьцуулалт
А. Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө: Хиймэл чихэрлэгч:
Аспартам: Аспартам нь маргаантай чихэрлэгч байсан бөгөөд зарим судалгаагаар эрүүл мэндийн янз бүрийн асуудалтай холбоотой байж болохыг харуулсан. Энэ нь элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг гэдгээрээ алдартай бөгөөд төрөл бүрийн хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд элсэн чихрийн орлуулагч болгон ашигладаг.
Ацесульфам кали: Ацесульфам кали нь илчлэг багатай хиймэл чихэрлэгч юм. Үүнийг ихэвчлэн янз бүрийн бүтээгдэхүүнд бусад чихэрлэгчтэй хамт хэрэглэдэг. Үүний эрүүл мэндэд үзүүлэх урт хугацааны нөлөөллийн судалгаа үргэлжилж байна.
Сукралоз: Сукралоз нь олон илчлэг багатай, элсэн чихэргүй бүтээгдэхүүнд агуулагддаг алдартай хиймэл чихэрлэгч юм. Энэ нь халуунд тэсвэртэй гэдгээрээ алдартай бөгөөд жигнэмэг хийхэд тохиромжтой. Олон хүн үүнийг хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг ч зарим судалгаагаар эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар асуулт гарч ирсэн.
Элсэн чихрийн спиртүүд:
Эритритол: Эритритол нь зарим жимс, исгэсэн хоолонд байгалиасаа агуулагддаг чихрийн спирт юм. Энэ нь бараг ямар ч илчлэг агуулдаггүй бөгөөд цусан дахь сахарын түвшинд нөлөөлдөггүй тул нүүрс ус багатай хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг чихэрлэгч юм.
Маннитол: Маннитол нь чихэрлэгч болон дүүргэгч болгон ашигладаг чихрийн спирт юм. Энэ нь элсэн чихэрнээс хоёр дахин чихэрлэг бөгөөд элсэн чихэргүй бохь болон чихрийн шижинтэй чихэрт түгээмэл хэрэглэгддэг.
Ксилит: Ксилит бол элсэн чихэр орлуулагч болгон өргөн хэрэглэгддэг өөр нэг чихрийн спирт юм. Энэ нь элсэн чихэртэй төстэй чихэрлэг амттай бөгөөд шүд цоорохоос урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг тул шүдний ашиг тусаараа алдартай. Мальтитол: Мальтитол нь элсэн чихэргүй бүтээгдэхүүнд түгээмэл хэрэглэгддэг чихрийн спирт боловч бусад чихрийн спиртээс илүү илчлэг ихтэй. Энэ нь чихэрлэг амттай бөгөөд ихэвчлэн элсэн чихэргүй чихэр, амттан хийхэд их хэмжээний чихэрлэг бодис болгон ашигладаг.
Ховор ба ховор чихэрлэгч:
L-арабиноз, L-фукоз, L-рамноз: Эдгээр ховор сахаруудын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаарх судалгаа хязгаарлагдмал боловч арилжааны бүтээгдэхүүнд чихэрлэгч болгон өргөн хэрэглэгддэггүй.
Могрозид: Ламын жимснээс гаргаж авсан могрозид нь элсэн чихэрнээс хамаагүй чихэрлэг байгалийн гаралтай чихэрлэгч юм. Үүнийг Азийн орнуудад уламжлал ёсоор хэрэглэдэг бөгөөд эрүүл мэндийн салбарт байгалийн гаралтай чихэрлэгч болгон улам бүр түгээмэл болж байна.
Тауматин: Тауматин нь Баруун Африкийн катемфе жимснээс гаргаж авсан байгалийн гаралтай уургийн чихэрлэгч юм. Энэ нь хүчтэй чихэрлэг амттайгаараа алдартай бөгөөд төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд байгалийн гаралтай чихэрлэгч болон амт оруулагч болгон ашигладаг.
Байгалийн гаралтай чихэрлэгч:
Стевиол гликозидууд: Стевиол гликозидууд нь стевиа ургамлын навчнаас гаргаж авсан гликозидууд юм. Энэ нь хүчтэй чихэрлэг амттайгаараа алдартай бөгөөд төрөл бүрийн хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд байгалийн гаралтай чихэрлэгч болгон ашигладаг.
Трехалоз: Трехалоз нь ургамал, бичил биетэн зэрэг зарим организмд байдаг байгалийн гаралтай дисахарид юм. Энэ нь уургийг тогтворжуулах чадвараараа алдартай бөгөөд боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд чихэрлэгч, тогтворжуулагч болгон ашигладаг.
B. Амттан:
Хиймэл чихэрлэгч нь ерөнхийдөө элсэн чихэрнээс хамаагүй чихэрлэг бөгөөд төрөл бүрийн чихэрлэг чанарын түвшин харилцан адилгүй байдаг. Жишээлбэл, аспартам болон сукралоз нь элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг тул хүссэн чихэрлэг байдлын түвшинд хүрэхийн тулд бага хэмжээгээр хэрэглэж болно. Чихрийн спиртийн чихэрлэг чанар нь элсэн чихэртэй төстэй, эритритолын чихэрлэг чанар нь сахарозын 60-80% орчим, ксилитолын чихэрлэг чанар нь элсэн чихэртэй ижил байдаг.
Могрозид, тауматин зэрэг ховор, ховор чихэрлэг бодисууд нь чихэрлэг чанараараа алдартай бөгөөд ихэвчлэн элсэн чихэрнээс хэдэн зуун дахин хүчтэй байдаг. Стевиа, трехалоз зэрэг байгалийн гаралтай чихэрлэг бодисууд нь маш чихэрлэг байдаг. Стевиа нь элсэн чихэрээс 200-350 дахин чихэрлэг байдаг бол трехалоз нь сахарозоос 45-60% орчим чихэрлэг байдаг.
C. Тохиромжтой хэрэглээ:
Хиймэл чихэрлэгчийг ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, ширээний чихэрлэгч зэрэг төрөл бүрийн элсэн чихэргүй эсвэл бага илчлэгтэй бүтээгдэхүүнд түгээмэл хэрэглэдэг. Элсэн чихрийн спиртийг элсэн чихэргүй бохь, чихэр болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүн, мөн чихрийн шижинтэй хүмүүст тохиромжтой хоолонд түгээмэл хэрэглэдэг. Могрозид, тауматин зэрэг ховор, ховор чихэрлэгчийг төрөл бүрийн хүнс, ундааны бүтээгдэхүүн, эмийн үйлдвэр, хоолны нэмэлт тэжээлд ашигладаг.
Стевиа, трехалоз зэрэг байгалийн гаралтай чихэрлэгчдийг ундаа, амттан, амт оруулагчтай ус зэрэг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд, мөн чихэрлэгч, тогтворжуулагч зэрэг боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд ашигладаг. Энэхүү мэдээллийг ашиглан хувь хүмүүс эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө, чихэрлэг чанарын түвшин, зохих хэрэглээнд үндэслэн хоолны дэглэм, жорондоо аль чихэрлэгчийг оруулах талаар мэдээлэлтэй шийдвэр гаргах боломжтой.
VII. Анхаарах зүйлс ба зөвлөмжүүд
А. Хоолны дэглэмийн хязгаарлалт:
Хиймэл чихэрлэгч:
Аспартам, ацесульфам кали, сукралоз зэрэг нь өргөн хэрэглэгддэг боловч аспартамын бүрэлдэхүүн хэсэг болох фенилаланины задралаас сэргийлдэг удамшлын эмгэг болох фенилкетонури өвчтэй хүмүүст тохиромжгүй байж болно.
Элсэн чихэртэй спиртүүд:
Эритритол, Маннитол, Ксилит, Мальтитол зэрэг чихрийн спиртүүд нь зарим хүмүүст гэдэс дүүрэх, суулгах зэрэг хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг тул мэдрэг хүмүүс болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.
Ховор ба ховор чихэрлэгч:
L-Арабинозе, L-Фукоз, L-Рамноз, Могрозид, Тауматин зэрэг нь ховор тохиолддог бөгөөд хоолны дэглэмийн тодорхой хязгаарлалтгүй байж болох ч мэдрэг эсвэл харшилтай хүмүүс хэрэглэхийн өмнө эрүүл мэндийн үйлчилгээ үзүүлэгчтэй үргэлж зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Байгалийн гаралтай чихэрлэгч:
Стевиозид ба Трехалоз нь байгалийн гаралтай чихэрлэгч бөгөөд ерөнхийдөө сайн тэсвэрлэдэг боловч чихрийн шижин эсвэл бусад эрүүл мэндийн асуудалтай хүмүүс хоол хүнсэндээ оруулахаасаа өмнө эрүүл мэндийн үйлчилгээ үзүүлэгчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
B. Төрөл бүрийн чихэрлэгчдэд тохиромжтой хэрэглээ:
Хиймэл чихэрлэгч:
Аспартам, ацесульфам кали, сукралозыг ихэвчлэн хоолны дэглэмийн хийжүүлсэн ундаа, элсэн чихэргүй бүтээгдэхүүн, ширээний чихэрлэгчдэд хэрэглэдэг.
Элсэн чихэртэй спиртүүд:
Эритритол, ксилитол, маннитолыг цусан дахь сахарын хэмжээ багатай тул элсэн чихэргүй чихэр, бохь, чихрийн шижинтэй хүмүүст ээлтэй бүтээгдэхүүнд түгээмэл хэрэглэдэг.
Ховор ба ховор чихэрлэгч:
L-Арабинозе, L-Фукоз, L-Рамноз, Могрозид, Тауматин зэрэг нь эрүүл мэндэд тустай тусгай хүнс, байгалийн гаралтай чихэрлэгч, сонгомол бүтээгдэхүүний элсэн чихэр орлуулагчаас олддог.
Байгалийн гаралтай чихэрлэгч:
Стевиозид болон Трехалозыг эрүүл мэндэд тустай хоол хүнс, ундаанд байгалийн гаралтай чихэрлэгч, тусгай нарийн боовны бүтээгдэхүүн, элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг.
C. Байгалийн гаралтай чихэрлэгч яагаад илүү сайн байдаг вэ?
Байгалийн чихэрлэгчийг хиймэл чихэрлэгчээс хэд хэдэн шалтгааны улмаас илүү сайн гэж үздэг.
Эрүүл мэндэд тустай ашиг тус: Байгалийн гаралтай чихэрлэгч нь ургамал эсвэл байгалийн гаралтай эх үүсвэрээс гаргаж авдаг бөгөөд хиймэл чихэрлэгчээс бага боловсруулагддаг. Эдгээр нь эрүүл мэндэд тустай нэмэлт тэжээл, фитохимийн бодис агуулж болно.
Бага гликемийн индекс: Байгалийн гаралтай олон чихэрлэг бодис нь цэвэршүүлсэн сахар болон хиймэл чихэрлэг бодистой харьцуулахад цусан дахь сахарын түвшинд бага нөлөө үзүүлдэг тул чихрийн шижинтэй эсвэл цусан дахь сахарын хэмжээгээ хянаж байдаг хүмүүст тохиромжтой.
Цөөн нэмэлт: Байгалийн чихэрлэгч нь зарим хиймэл чихэрлэгчтэй харьцуулахад бага нэмэлт болон химийн бодис агуулдаг тул илүү байгалийн гаралтай, хамгийн бага боловсруулсан хоолны дэглэмийг эрэлхийлж буй хүмүүст таалагдах болно.
Шошгоны цэвэр байдал: Байгалийн гаралтай чихэрлэгч нь ихэвчлэн "цэвэр шошго"-той байдаг бөгөөд энэ нь хоол хүнс, ундааныхаа орц найрлагыг мэддэг хэрэглэгчид илүү байгалийн гаралтай, эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг гэсэн үг юм.
Илчлэг багатай байх магадлал: Стевиа, лам жимс зэрэг зарим байгалийн гаралтай чихэрлэгч нь илчлэг багатай эсвэл огт илчлэггүй тул илчлэгийн хэрэглээгээ багасгахыг хүсч буй хүмүүст таалагддаг.
Байгалийн гаралтай чихэрлэгч нь ашиг тустай байж болох ч байгалийн болон хиймэл аль ч төрлийн чихэрлэгч хэрэглэхэд дунд зэрэг хэрэглэх нь чухал гэдгийг тэмдэглэх нь чухал юм. Нэмж дурдахад зарим хүмүүс тодорхой байгалийн гаралтай чихэрлэгчдэд мэдрэг эсвэл харшилтай байж болох тул чихэрлэгч сонгохдоо хувь хүний эрүүл мэндийн хэрэгцээ, сонголтыг харгалзан үзэх нь чухал юм.
D. Байгалийн гаралтай чихэрлэгчийг хаанаас худалдаж авах вэ?
BIOWAY ORGANIC нь 2009 оноос хойш чихэрлэгчийн судалгаа, хөгжүүлэлтийн чиглэлээр ажиллаж байгаа бөгөөд бид дараах байгалийн гаралтай чихэрлэгчдийг санал болгож чадна.
Стевиа: Ургамлын гаралтай чихэрлэгч болох стевиа нь стевиа ургамлын навчнаас гаргаж авдаг бөгөөд калори багатай, чихэрлэг чанар сайтай гэдгээрээ алдартай.
Ламын жимсний ханд: Ламын жимснээс гаргаж авсан энэхүү байгалийн гаралтай чихэрлэгч нь гликемийн индекс багатай бөгөөд антиоксидантаар баялаг.
Ксилит: Ургамлаас гаргаж авсан чихрийн спирт болох ксилит нь гликемийн индекс багатай бөгөөд амны хөндийн эрүүл мэндийг хадгалахад туслах чадвараараа алдартай.
Эритритол: Өөр нэг чихрийн спирт болох эритритол нь жимс, хүнсний ногоогоос гаргаж авдаг бөгөөд илчлэг багатай.
Инулин: Ургамлаас гаргаж авсан пребиотик эслэг болох инулин нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг дэмжихэд тусалдаг, тэжээллэг чанар багатай, илчлэг багатай чихэрлэгч юм.
Хүсэлтээ бидэнд мэдэгдээрэйgrace@biowaycn.com.
VIII. Дүгнэлт
Энэхүү хэлэлцүүлгийн туршид бид төрөл бүрийн байгалийн чихэрлэгч болон тэдгээрийн өвөрмөц шинж чанарыг судалсан. Стевиагаас эхлээд лам жимсний ханд, ксилитол, эритритол, инулин хүртэл чихэрлэгч бүр нь тэг калори агууламжтай, гликемийн индекс багатай, эсвэл антиоксидант эсвэл хоол боловсруулах эрхтнийг дэмжих зэрэг эрүүл мэндийн нэмэлт давуу талуудтай эсэхээс үл хамааран тодорхой ашиг тусыг санал болгодог. Эдгээр байгалийн чихэрлэгчийн ялгааг ойлгох нь хэрэглэгчдэд эрүүл мэнд, амьдралын хэв маягийн сонголттойгоо нийцсэн мэдээлэлтэй сонголт хийхэд тусалдаг.
Хэрэглэгчид бидний хэрэглэдэг чихэрлэгчийн талаар мэдээлэлтэй сонголт хийх нь бидний эрүүл мэнд, сайн сайхан байдалд чухал үүрэгтэй. Байгалийн гаралтай янз бүрийн чихэрлэгч болон тэдгээрийн ашиг тусын талаар мэдэж авснаар бид хоолны дэглэмийн зорилгоо дэмжих ухамсартай шийдвэр гаргаж чадна. Энэ нь чихрийн хэрэглээгээ бууруулах, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах эсвэл эрүүл хувилбаруудыг хайх эсэхээс үл хамааран байгалийн гаралтай чихэрлэгч сонгох нь бидний ерөнхий сайн сайхан байдалд эерэгээр нөлөөлж чадна. Байгалийн гаралтай чихэрлэгчийн олон төрлийн сонголтыг үргэлжлүүлэн судалж, хүлээн авч, бие махбодь болон эрүүл мэнддээ хамгийн сайн сонголт хийх мэдлэгээр өөрсдийгөө хүчирхэгжүүлцгээе.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 1-р сарын 5
