I. Оршил
A. Өнөөгийн хоолны дэглэм дэх чихэрлэг бодисын ач холбогдол
Амтлагч нь төрөл бүрийн хоол, ундааны амтыг сайжруулахад өргөн хэрэглэгддэг тул орчин үеийн хоолны дэглэмд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Элсэн чихэр, хиймэл чихэр, сахарын спирт, байгалийн амтлагч гэх мэт эдгээр нэмэлтүүд нь чихрийн илчлэг нэмэлгүйгээр чихэрлэг амтыг өгдөг тул чихрийн шижин, таргалалт, эсвэл зүгээр л илчлэгийн хэрэглээгээ багасгахыг хичээдэг хүмүүст ашигтай байдаг. Нэмж дурдахад чихэрлэг бодисыг янз бүрийн хоол хүнс, чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэхэд тохиромжтой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь өнөөгийн хүнсний үйлдвэрлэлд чухал нөлөө үзүүлж байгааг харуулж байна.
B. Удирдамжийн зорилго, бүтэц
Энэхүү иж бүрэн гарын авлага нь зах зээл дээр байгаа төрөл бүрийн чихэрлэг бодисуудын талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгөх зорилготой юм. Уг зааварт аспартам, кали ацесульфам, сукралоз зэрэг хиймэл чихэрлэг бодис, эритритол, маннитол, ксилит зэрэг чихрийн спирт зэрэг янз бүрийн төрлийн чихэрлэг бодисуудыг хамрах болно. Нэмж дурдахад L-арабиноз, L-фукоз, L-рамноз, могросид, тауматин зэрэг ховор, ховор амтлагчийг судалж, тэдгээрийн хэрэглээ, хүртээмжийг харуулах болно. Нэмж дурдахад stevia, trehalose зэрэг байгалийн чихэрлэг бодисуудын талаар ярилцах болно. Энэхүү гарын авлага нь чихэрлэг амтлагчийг эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө, чихэрлэг байдлын түвшин, тохиромжтой хэрэглээнд үндэслэн харьцуулж, уншигчдад мэдээлэлтэй сонголт хийхэд нь туслах цогц тоймыг өгөх болно. Эцэст нь уг гарын авлага нь хоолны дэглэмийн хязгаарлалт, төрөл бүрийн чихэрлэг амтлагчийн зохистой хэрэглээ, түүнчлэн санал болгож буй брэнд, эх сурвалж зэрэг хэрэглээний талаар анхаарах зүйл, зөвлөмжийг өгөх болно. Энэхүү гарын авлага нь хувь хүмүүст хувийн болон мэргэжлийн хэрэгцээнд зориулж чихэрлэг амтлагч сонгохдоо мэдээлэлтэй шийдвэр гаргахад туслах зорилготой юм.
II. Хиймэл чихэрлэгч
Хиймэл чихэрлэгч нь хоол хүнс, ундааг илчлэг нэмэхгүйгээр чихэрлэг болгоход ашигладаг синтетик сахар орлуулагч юм. Тэд элсэн чихэрээс олон дахин чихэрлэг байдаг тул бага хэмжээгээр л хэрэгтэй. Энгийн жишээнд аспартам, сукралоз, сахарин орно.
A. Аспартам
аспартамнь дэлхийн хамгийн өргөн хэрэглэгддэг хиймэл чихэрлэгчдийн нэг бөгөөд ихэвчлэн элсэн чихэргүй эсвэл "хоолны дэглэм"-ийн төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд байдаг. Энэ нь элсэн чихэрээс ойролцоогоор 200 дахин чихэрлэг бөгөөд чихрийн амтыг дуурайлган бусад амтлагчтай хослуулан хэрэглэдэг. Аспартам нь бие биентэйгээ холбогдсон аспарагины хүчил ба фенилаланин гэсэн хоёр амин хүчлээс бүрддэг. Хэрэглэх үед аспартам нь түүний бүрэлдэхүүн хэсэг болох амин хүчил, метанол, фенилаланин болж задардаг. Гэсэн хэдий ч фенилкетонури (PKU) нь ховор тохиолддог генетикийн эмгэгтэй хүмүүс фенилаланиныг задлах чадваргүй тул аспартамаас зайлсхийх хэрэгтэй гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Аспартам нь илчлэг багатай гэдгээрээ алдартай тул элсэн чихрийн хэрэглээ болон илчлэгийн хэрэглээгээ багасгах хүсэлтэй хүмүүсийн түгээмэл сонголт болдог.
B. Ацесульфам кали
Ацесульфам кали нь ихэвчлэн Acesulfame K эсвэл Ace-K гэж нэрлэгддэг бөгөөд элсэн чихэрээс 200 дахин чихэрлэг илчлэггүй хиймэл чихэрлэгч юм. Энэ нь халуунд тэсвэртэй тул жигнэх, хоол хийхэд тохиромжтой. Кали ацесульфамыг бусад амтлагчтай хослуулан хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь чихэрлэг чанарыг бүрэн хангадаг. Энэ нь бие махбодид метаболизмд ордоггүй бөгөөд өөрчлөгдөөгүй ялгардаг бөгөөд энэ нь калори илчлэггүй байдалд хувь нэмэр оруулдаг. Ацесульфам кали нь дэлхийн олон оронд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бөгөөд зөөлөн ундаа, амттан, бохь болон бусад олон төрлийн бүтээгдэхүүнд түгээмэл байдаг.
C. Сукралоз
Сукралоз нь илчлэггүй хиймэл чихэрлэгч бөгөөд элсэн чихэрээс 600 дахин чихэрлэг юм. Энэ нь өндөр температурт тогтвортой байдгаараа алдартай тул хоол хийх, жигнэхэд хэрэглэхэд тохиромжтой. Сахар молекул дээрх гурван устөрөгч-хүчилтөрөгчийн бүлгийг хлорын атомаар сольж, олон үе шаттай процессоор элсэн чихэрээс сукралоз гаргаж авдаг. Энэхүү өөрчлөлт нь бие махбодийг бодисын солилцоонд оруулахаас сэргийлж, илчлэгийн нөлөө багатай байдаг. Сукралозыг ихэвчлэн хоолны хийжүүлсэн ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг төрөл бүрийн хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд бие даасан чихэрлэгч болгон ашигладаг.
Эдгээр хиймэл чихэрлэгч нь чихэрлэг амттай хоол хүнс, ундаагаар хооллохын зэрэгцээ элсэн чихэр, илчлэгийн хэрэглээгээ багасгах хүсэлтэй хүмүүст зориулсан сонголтуудыг санал болгодог. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг дунд зэрэг хэрэглэж, тэнцвэртэй хоолны дэглэмд оруулахдаа эрүүл мэндийн хүчин зүйлсийг харгалзан үзэх нь чухал юм.
III. Элсэн чихэртэй архи
Полиол гэгддэг чихрийн спирт нь зарим жимс, хүнсний ногоонд байгалиасаа агуулагддаг амтлагчийн төрөл боловч арилжааны аргаар үйлдвэрлэж болно. Тэдгээрийг ихэвчлэн элсэн чихэргүй, илчлэг багатай бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг. Жишээ нь эритритол, ксилит, сорбитол орно.
A. Эритритол
Эритритол нь зарим жимс, исгэсэн хоолонд байгалийн гаралтай чихрийн спирт юм. Үүнийг мөн глюкозыг мөөгөнцрийн аргаар исгэх замаар үйлдвэрлэдэг. Эритритол нь элсэн чихэр шиг ойролцоогоор 70% чихэрлэг бөгөөд гаатай адил хэлийг хөргөх үйлчилгээтэй. Эритритолын гол давуу талуудын нэг нь илчлэг багатай бөгөөд цусан дахь сахарын түвшинд хамгийн бага нөлөө үзүүлдэг тул нүүрс ус багатай эсвэл кетоген хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүсийн дунд түгээмэл байдаг. Нэмж дурдахад эритритол нь ихэнх хүмүүс сайн тэсвэрлэдэг бөгөөд бусад чихрийн спирттэй холбоотой хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг үүсгэдэггүй. Энэ нь ихэвчлэн жигнэмэг, ундаа зэрэгт элсэн чихэр орлуулагч, ширээний амтлагч болгон ашигладаг.
B. Маннитол
Маннитол нь төрөл бүрийн жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоонд байгалийн гаралтай элсэн чихрийн спирт юм. Энэ нь элсэн чихэр шиг ойролцоогоор 60% -аас 70% чихэрлэг бөгөөд ихэвчлэн элсэн чихэргүй, элсэн чихэр багатай бүтээгдэхүүнд бөөнөөр нь чихэрлэгч болгон ашигладаг. Маннитол нь хэрэглэхэд хөргөх нөлөөтэй бөгөөд бохь, хатуу чихэр, эмийн бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн ашиглагддаг. Бүдүүн гэдсэнд ус татаж, гэдэсний хөдөлгөөнд тусалдаг тул өдөөдөггүй тайвшруулах эм болгон ашигладаг. Гэсэн хэдий ч маннитолыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь зарим хүмүүст ходоод гэдэсний таагүй байдал, суулгалтад хүргэдэг.
C. Ксилитол
Ксилитол нь ихэвчлэн хус модноос гаргаж авдаг эсвэл эрдэнэ шиш зэрэг ургамлын бусад материалаас гаргаж авдаг чихрийн спирт юм. Энэ нь ойролцоогоор элсэн чихэр шиг чихэрлэг бөгөөд ижил төстэй амттай байдаг тул янз бүрийн хэрэглээнд түгээмэл элсэн чихэр орлуулагч болгодог. Ксилитол нь элсэн чихэрээс бага илчлэгтэй бөгөөд цусан дахь сахарын түвшинд хамгийн бага нөлөө үзүүлдэг тул чихрийн шижин өвчтэй эсвэл нүүрс ус багатай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст тохиромжтой. Ксилитол нь нянгийн өсөлтийг дарангуйлдаг, ялангуяа шүд цоорох өвчинд хувь нэмэр оруулдаг Streptococcus mutans. Энэ шинж чанар нь ксилитолыг элсэн чихэргүй бохь, гаа, амны хөндийн арчилгааны бүтээгдэхүүний нийтлэг бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог.
D. Малтитол
Мальтитол нь элсэн чихэргүй, элсэн чихэр багатай бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг чихрийн спирт юм. Энэ нь ойролцоогоор 90% элсэн чихэртэй адил амттай бөгөөд ихэвчлэн шоколад, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг хэрэглээнд бөөнөөр, чихэрлэг болгоход ашиглагддаг. Мальтитол нь элсэн чихэртэй төстэй амт, бүтэцтэй тул уламжлалт амттангийн элсэн чихэргүй хувилбарыг бий болгоход түгээмэл сонголт болдог. Гэсэн хэдий ч малтитолыг хэт их хэрэглэх нь ходоод гэдэсний замын ажилд таагүй мэдрэмж төрүүлж, тайвшруулах үйлчилгээтэй, ялангуяа чихрийн спиртэнд мэдрэмтгий хүмүүст хүргэдэг гэдгийг анхаарах нь чухал юм.
Эдгээр сахарын спиртүүд нь чихрийн хэрэглээгээ багасгах эсвэл цусан дахь сахарын хэмжээгээ зохицуулах хүсэлтэй хүмүүст уламжлалт элсэн чихэрээс өөр хувилбар санал болгодог. Чихрийн спиртийг дунд зэрэг хэрэглэвэл олон хүний тэнцвэртэй, эрүүл хооллолтын нэг хэсэг болдог. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг хоолны дэглэмд оруулахдаа хувь хүний хүлцэл, хоол боловсруулах эрхтний болзошгүй үр нөлөөг анхаарч үзэх нь чухал юм.
IV. Ховор, ховор амтлагч
Ховор, ховор амтлагч гэдэг нь өргөн хэрэглэгддэггүй эсвэл худалдаанд гардаггүй чихэрлэг бодисуудыг хэлдэг. Эдгээрт зах зээл дээр тийм ч түгээмэл байдаггүй байгалийн нэгдлүүд эсвэл чихэрлэг шинж чанартай хандууд багтаж болно. Жишээ нь лам жимсний могросид, катемфе жимсний тауматин, L-арабиноз, L-фукоз зэрэг ховор элсэн чихэр зэргийг багтааж болно.
A. L-арабиноз
L-арабиноз нь байгалийн гаралтай пентозын сахар бөгөөд ихэвчлэн гемицеллюлоз, пектин зэрэг ургамлын гаралтай материалд байдаг. Энэ нь ховор элсэн чихэр бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд чихэрлэг бодис болгон ашигладаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тустай, тэр дундаа хоолны сахарозын шингээлтийг саатуулж, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах үүрэгтэй гэдгээрээ олны анхаарлыг татсан. L-арабинозыг цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах, жингийн менежментийг дэмжихэд ашиглах боломжтой эсэхийг судалж байна. Хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг бүрэн ойлгохын тулд нэмэлт судалгаа хийх шаардлагатай байгаа ч L-арабиноз нь эрүүл чихэрлэг бүтээгдэхүүн боловсруулахад ашиглах боломжтой сонирхолтой чихэрлэгч юм.
B. L-фукоз
L-fucose нь бор далайн ургамал, зарим мөөгөнцөр, хөхтөн амьтдын сүү зэрэг байгалийн янз бүрийн эх үүсвэрээс олддог деокси элсэн чихэр юм. L-фукоз нь чихэрлэг бодис болгон түгээмэл хэрэглэгддэггүй боловч эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, ялангуяа дархлааны үйл ажиллагааг дэмжих, гэдэсний ашигтай бактериудад пребиотик болох талаар судлагдсан. Мөн үрэвслийн эсрэг болон хавдрын эсрэг шинж чанарыг нь судалж байна. L-fucose нь ховор тохиолддог, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн улмаас хоол тэжээл, эрүүл мэндийн чиглэлээр цаашдын судалгаа хийх сонирхолтой салбар юм.
C. L-Рамноз
L-rhamnose нь жимс, хүнсний ногоо, эмийн ургамал зэрэг төрөл бүрийн ургамлын эх үүсвэрээс олддог байгалийн гаралтай деокси элсэн чихэр юм. Амтлагч болгон өргөн хэрэглэдэггүй ч L-rhamnose нь гэдэсний ашигтай бактерийн өсөлтийг дэмжиж, хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд тустай пребиотик шинж чанартайг нь судалжээ. Нэмж дурдахад L-rhamnose нь нянгийн халдвартай тэмцэх, үрэвслийн эсрэг бодис болгон ашиглах боломжийг судалж байна. Ховор, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь L-rhamnose-ийг хоол хүнс, нэмэлт бүтээгдэхүүний найрлагад ашиглах боломжтой судалгааны сонирхолтой чиглэл болгодог.
Д.Могросид В
Mogroside V нь ламын жимс гэгддэг Siraitia grosvenorii жимсэнд агуулагддаг нэгдэл юм. Энэ нь ховор бөгөөд байгалийн гаралтай чихэрлэгч бөгөөд элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг байдаг тул үүнийг байгалийн элсэн чихэр орлуулагч болгон түгээмэл сонголт болгодог. Mogroside V нь антиоксидант шинж чанар, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах чадвар зэрэг эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг нь судалсан. Хоол хүнс, ундааны нийт чихрийн агууламжийг бууруулахын тулд чихэрлэг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд ихэвчлэн бусад амтлагчтай хослуулан хэрэглэдэг. Байгалийн чихэрлэг амтлагчийг сонирхож байгаа нь mogroside V нь өвөрмөц амт, эрүүл мэндийг дэмжих шинж чанараараа олны анхаарлыг татсан.
Э.Тауматин
Тауматин бол катемфе (Thaumatococcus daniellii) ургамлын жимснээс гаргаж авсан уурагт суурилсан чихэрлэг бодис юм. Энэ нь чихэрлэг амттай бөгөөд элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг бөгөөд үүнийг бага хэмжээгээр элсэн чихэр орлуулагч болгон ашиглах боломжийг олгодог. Тауматин нь ихэвчлэн хиймэл амтлагчтай холбоотой гашуун амтгүй цэвэр, чихэрлэг амттай байдаггаараа давуу талтай. Энэ нь мөн халуунд тэсвэртэй тул хоол, ундааны өргөн хүрээний хэрэглээнд хэрэглэхэд тохиромжтой. Нэмж дурдахад, таутин нь нянгийн эсрэг болон антиоксидант шинж чанар, түүнчлэн хоолны дуршилыг зохицуулахад гүйцэтгэх үүрэг зэрэг эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг судалж байна.
Эдгээр ховор, ховор амтлагч нь өвөрмөц шинж чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг санал болгодог тул хоол хүнс, ундааны үйлдвэрлэлд цаашид судалгаа хийх, боломжит хэрэглээнд ашиглах сонирхолтой талбар болгодог. Хэдийгээр тэдгээрийг уламжлалт чихэрлэгч гэж хүлээн зөвшөөрдөггүй ч өвөрмөц шинж чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө нь эрүүл чихэрлэг амтлагчийг хайж буй хүмүүст сонирхолтой сонголт болгодог.
V. Байгалийн амтлагч
Байгалийн амтлагч гэдэг нь хоол хүнс, ундааг чихэрлэг болгоход ашигладаг ургамал эсвэл бусад байгалийн эх үүсвэрээс гаргаж авсан бодис юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн хиймэл чихэр, элсэн чихэрээс илүү эрүүл хувилбар гэж үздэг. Жишээ нь: stevia, Trehalose, зөгийн бал, агава нектар, агч сироп.
A. Stevioside
Стевиозид нь Өмнөд Америкаас гаралтай Stevia rebaudiana ургамлын навчнаас гаргаж авсан байгалийн амтлагч юм. Энэ нь уламжлалт элсэн чихэрээс 150-300 дахин чихэрлэг, илчлэг багатайгаараа алдартай. Стевиозид нь байгалийн гарал үүсэл, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тустай тул элсэн чихэр орлуулагч болгон алдартай болсон. Энэ нь цусан дахь глюкозын түвшинг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаггүй тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс эсвэл цусан дахь сахарын хэмжээгээ зохицуулахыг хүсч буй хүмүүст тохиромжтой сонголт юм. Нэмж дурдахад stevioside нь жингээ хянах, шүд цоорох эрсдлийг бууруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг судалжээ. Уламжлалт элсэн чихэрийг байгалийн орлуулах ундаа, тараг, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг янз бүрийн хоол, ундааны бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн ашигладаг. Стевиозидыг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) аюулгүй (GRAS) гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд дэлхийн олон оронд чихэрлэг амтлагч болгон ашиглахыг зөвшөөрдөг.
B. Trehalose
Трегалоз нь мөөг, зөгийн бал, далайн зарим амьтад зэрэг янз бүрийн эх үүсвэрээс олддог байгалийн дисахаридын сахар юм. Энэ нь глюкозын хоёр молекулаас бүрдэх ба чийгийг хадгалах, эсийн бүтцийг хамгаалах чадвараараа алдартай тул хүнсний болон эмийн бүтээгдэхүүнд тогтворжуулах бодис болгон өргөнөөр ашигладаг. Трегалоз нь функциональ шинж чанараас гадна амтлаг амтыг харуулдаг бөгөөд энэ нь уламжлалт чихрийн 45-50% амттай байдаг. Трехалоз нь эсийн үйл ажиллагаанд эрчим хүчний эх үүсвэр болох, эсийн хамгаалалт, уян хатан чанарыг дэмжих чадвар зэрэг эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусаараа олны анхаарлыг татсан. Энэ нь арьсны эрүүл мэнд, мэдрэлийн үйл ажиллагаа, зүрх судасны эрүүл мэндийг дэмжихэд ашиглах боломжийн талаар судалж байна. Амтат амтлагчийн хувьд трегалозыг зайрмаг, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд ашигладаг бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүний чанарт хувь нэмэр оруулахын зэрэгцээ амт, бүтэцтэй болгох чадвараараа үнэлэгддэг.
Эдгээр байгалийн чихэрлэг бодисууд болох стевиозид ба трегалоз нь өвөрмөц шинж чанар, эрүүл мэндийн ашиг тусыг санал болгодог тул эрүүл чихэрлэг амттанг хайж буй хүмүүст түгээмэл сонголт болдог. Тэдний байгалийн гарал үүсэл, хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүн дэх олон талт хэрэглээ нь уламжлалт элсэн чихрийн хэрэглээгээ багасгахыг эрэлхийлж буй хэрэглэгчдийн дунд өргөн хэрэглээ, сонирхол татахуйц болоход нөлөөлсөн. Нэмж дурдахад, үргэлжилсэн судалгаанууд нь ерөнхий эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг дэмжихэд тэдний боломжит үүргийг үргэлжлүүлэн судалж байна.
VI. Чихэрлэгчдийн харьцуулалт
A. Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө: Хиймэл чихэрлэг бодис:
Аспартам: Аспартам нь маргаантай чихэрлэгч байсаар ирсэн бөгөөд зарим судалгаагаар эрүүл мэндийн янз бүрийн асуудал үүсгэж болзошгүйг харуулсан. Энэ нь элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг гэдгээрээ алдартай бөгөөд олон төрлийн хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг.
Ацесульфам кали: Ацесульфам кали нь илчлэггүй хиймэл чихэрлэгч юм. Энэ нь ихэвчлэн олон төрлийн бүтээгдэхүүнд бусад чихэрлэг бодисуудтай хослуулан хэрэглэгддэг. Эрүүл мэндэд үзүүлэх урт хугацааны үр нөлөөг судлах судалгаа үргэлжилж байна.
Сукралоз: Сукралоз нь илчлэг багатай, элсэн чихэргүй олон бүтээгдэхүүнд байдаг алдартай хиймэл чихэрлэгч юм. Энэ нь дулааны тогтвортой байдалаараа алдартай бөгөөд жигнэхэд тохиромжтой. Хэдийгээр олон хүмүүс үүнийг хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг ч зарим судалгаагаар эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар асуулт гарч ирсэн.
Чихрийн спирт:
Эритритол: Эритритол нь зарим жимс, исгэсэн хоолонд агуулагддаг чихрийн спирт юм. Энэ нь бараг илчлэг агуулаагүй бөгөөд цусан дахь сахарын түвшинд нөлөөлдөггүй тул нүүрс ус багатай хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн дунд түгээмэл амтлагч болдог.
Маннитол: Маннитол нь чихэрлэг болон дүүргэгч болгон ашигладаг чихрийн спирт юм. Энэ нь элсэн чихэрээс хоёр дахин бага амттай бөгөөд ихэвчлэн элсэн чихэргүй бохь, чихрийн шижинтэй чихэрт хэрэглэдэг.
Ксилитол: Ксилитол нь элсэн чихэр орлуулагч болгон өргөн хэрэглэгддэг өөр нэг чихрийн спирт юм. Энэ нь элсэн чихэртэй төстэй чихэрлэг амттай бөгөөд шүд цоорохоос сэргийлдэг тул шүдний ашиг тустай гэдгээрээ алдартай. Мальтитол: Мальтитол нь элсэн чихэргүй бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэгддэг чихрийн спирт боловч бусад чихрийн спирттэй харьцуулахад илчлэг ихтэй байдаг. Энэ нь чихэрлэг амттай бөгөөд ихэвчлэн элсэн чихэргүй чихэр, амттан зэрэгт бөөнөөр нь амтлагч болгон ашигладаг.
Ховор, ховор амтлагч:
L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose: Эдгээр ховор элсэн чихэр нь эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөний талаархи судалгаа багатай боловч арилжааны бүтээгдэхүүнүүдэд чихэрлэг бодис болгон өргөн хэрэглэгддэггүй.
Могросид: Лам жимснээс гаргаж авсан могросид нь элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг байгалийн амтлагч юм. Энэ нь Азийн орнуудад уламжлалт байдлаар ашиглагддаг бөгөөд эрүүл мэндийн салбарт байгалийн амтлагчийн хувьд улам бүр түгээмэл болж байна.
Тауматин: Тауматин нь Баруун Африкийн катемфе жимсээс гаргаж авсан байгалийн гаралтай уураг амтлагч юм. Энэ нь хүчтэй чихэрлэг амттай гэдгээрээ алдартай бөгөөд төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд байгалийн амтлагч, амтлагч болгон ашигладаг.
Байгалийн амтлагч:
Стевиол гликозид: Стевиол гликозид нь стевиа ургамлын навчнаас гаргаж авсан гликозид юм. Энэ нь хүчтэй чихэрлэг амтаараа алдартай бөгөөд төрөл бүрийн хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд байгалийн амтлагч болгон ашигладаг.
Trehalose: Trehalose нь ургамал, бичил биетэн зэрэг зарим организмд байдаг байгалийн гаралтай дисахарид юм. Энэ нь уураг тогтворжуулах чадвараараа алдартай бөгөөд боловсруулсан хоолонд чихэрлэг болон тогтворжуулагч болгон ашигладаг.
B. Амтат байдал:
Хиймэл чихэрлэг бодисууд нь ерөнхийдөө элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг байдаг ба төрөл бүрийн амтат чанар өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, аспартам ба сукралоз нь элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг байдаг тул хүссэн амтат түвшинд хүрэхийн тулд бага хэмжээгээр хэрэглэж болно. Чихрийн спиртийн чихэрлэг чанар нь элсэн чихэртэй төстэй, эритритол нь сахарозын 60-80%, ксилит нь элсэн чихэртэй адил байдаг.
Могросид, тауматин зэрэг ховор, ховор амтлагч нь элсэн чихэрээс хэдэн зуу дахин хүчтэй байдаг. Стивиа, трегалоз зэрэг байгалийн чихэрлэг бодисууд нь маш амттай байдаг. Stevia нь элсэн чихэрээс 200-350 дахин чихэрлэг байдаг бол трегалоз нь сахарозоос 45-60% чихэрлэг байдаг.
C. Тохиромжтой програмууд:
Хиймэл чихэрлэгчийг ихэвчлэн ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, ширээний амтлагч зэрэг элсэн чихэргүй эсвэл илчлэг багатай төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд ашигладаг. Чихрийн спиртийг ихэвчлэн элсэн чихэргүй бохь, чихэр, бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүн, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиромжтой хоолонд хэрэглэдэг. Могросид, тауматин зэрэг ховор, ховор амтлагчийг төрөл бүрийн хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүн, эмийн үйлдвэр, хүнсний нэмэлт тэжээлд ашигладаг.
Stevia, trehalose зэрэг байгалийн чихэрлэг бодисыг зөөлөн ундаа, амттан, амтат ус зэрэг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн амтлагч, тогтворжуулагч зэрэг боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд ашигладаг. Энэхүү мэдээллийг ашиглан хүмүүс эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө, чихэрлэг байдлын түвшин, тохирох хэрэглээнд үндэслэн хоолны дэглэм, жордоо ямар чихэрлэг бодис оруулах талаар мэдээлэлтэй шийдвэр гаргах боломжтой.
VII. Анхаарах зүйл, зөвлөмж
A. Хоолны хязгаарлалт:
Хиймэл чихэрлэг бодисууд:
Aspartame, Acesulfame Potassium, Sucralose зэрэг нь өргөн хэрэглэгддэг боловч аспартамын бүрэлдэхүүн хэсэг болох фенилаланиныг задлахаас сэргийлдэг удамшлын эмгэг болох фенилкетонури өвчтэй хүмүүст тохиромжгүй байдаг.
Элсэн чихрийн спирт:
Эритритол, Маннитол, Ксилитол, Мальтиол зэрэг нь зарим хүмүүст гэдэс дүүрэх, суулгах зэрэг хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг чихрийн спиртүүд тул мэдрэмтгий хүмүүс болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.
Ховор, ховор амтлагч:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, Thaumatin зэрэг нь бага түгээмэл бөгөөд хоолны дэглэмийн тодорхой хязгаарлалтгүй байж болох ч мэдрэмтгий эсвэл харшилтай хүмүүс хэрэглэхээсээ өмнө эрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээ үзүүлэгчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Байгалийн амтлагч:
Стевиозид ба трехалоз нь байгалийн чихэрлэг бодис бөгөөд ихэвчлэн сайн тэсвэрлэдэг боловч чихрийн шижин эсвэл бусад эмгэгтэй хүмүүс хоол хүнсэндээ оруулахаасаа өмнө эрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээ үзүүлэгчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
B. Төрөл бүрийн амтлагчийн тохиромжтой хэрэглээ:
Хиймэл чихэрлэг бодисууд:
Aspartame, Acesulfame Potassium, Sucralose зэрэг нь ихэвчлэн хоолны дэглэмийн хийжүүлсэн ундаа, элсэн чихэргүй бүтээгдэхүүн, ширээний амтлагч зэрэгт ашиглагддаг.
Элсэн чихрийн спирт:
Эритритол, Ксилитол, Маннитол зэрэг нь цусан дахь сахарын хэмжээ бага байдаг тул элсэн чихэргүй чихэр, бохь зажлах, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст ээлтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд түгээмэл хэрэглэгддэг.
Ховор, ховор амтлагч:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, Thaumatin зэрэг нь тусгай эрүүл мэндийн хоол хүнс, байгалийн амтлагч, элсэн чихэр орлуулагчийг сонгосон бүтээгдэхүүнээс олж болно.
Байгалийн амтлагч:
Стевиозид ба трехалозыг ихэвчлэн байгалийн чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, элсэн чихэр орлуулагчийг эрүүл мэндэд тустай хоол хүнс, ундаанд хэрэглэдэг.
C. Байгалийн амтлагч яагаад илүү сайн байдаг вэ?
Байгалийн чихэрлэгчийг хэд хэдэн шалтгааны улмаас хиймэл чихэрлэгчээс илүү сайн гэж үздэг.
Эрүүл мэндийн ашиг тус: Байгалийн чихэрлэгч нь ургамал эсвэл байгалийн эх үүсвэрээс гаралтай бөгөөд хиймэл чихэрлэгчээс бага боловсруулалт хийдэг. Эдгээр нь эрүүл мэндэд тустай нэмэлт тэжээл, фитохимийн бодис агуулсан байж болно.
Гликемийн индекс бага: Олон төрлийн байгалийн чихэрлэг бодисууд нь цэвэршүүлсэн сахар болон хиймэл чихэрлэгчтэй харьцуулахад цусан дахь сахарын түвшинд бага нөлөө үзүүлдэг тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс эсвэл цусан дахь сахарын хэмжээг нь ажигладаг хүмүүст тохиромжтой.
Цөөн нэмэлт: Байгалийн амтат чихэр нь зарим хиймэл чихэртэй харьцуулахад цөөн тооны нэмэлт, химийн бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь илүү байгалийн, хамгийн бага боловсруулсан хоолны дэглэмийг эрэлхийлж буй хүмүүст таалагдах болно.
Цэвэр шошгыг давж заалдах: Байгалийн чихэрлэг амтлагч нь ихэвчлэн "цэвэр шошго"-той байдаг бөгөөд энэ нь хоол хүнс, ундааны орц найрлагыг мэддэг хэрэглэгчдэд илүү байгалийн, ашигтай гэж үздэг гэсэн үг юм.
Калорийн агууламж багатай байх боломж: Стивиа, лам жимс зэрэг байгалийн амтлагч нь маш бага илчлэг эсвэл огт илчлэггүй байдаг тул илчлэгийнхээ хэрэглээг багасгах хүсэлтэй хүмүүст таалагддаг.
Байгалийн чихэрлэгч нь ашиг тустай хэдий ч байгалийн болон хиймэл ямар ч төрлийн чихэрлэгчийг хэрэглэхэд дунд зэрэг байх нь чухал гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Нэмж дурдахад зарим хүмүүс байгалийн зарим амтлагчдад мэдрэмтгий эсвэл харшилтай байж болох тул чихэрлэгчийг сонгохдоо хувь хүний эрүүл мэндийн хэрэгцээ, сонголтыг анхаарч үзэх нь чухал юм.
D. Байгалийн гаралтай амтлагчийг хаанаас худалдаж авах вэ?
BIOWAY ORGANIC нь 2009 оноос хойш чихэрлэг амтлагчийн судалгаа, боловсруулалт дээр ажиллаж байгаа бөгөөд бид дараах байгалийн амтлагчийг санал болгож байна.
Стевиа: Ургамлын гаралтай чихэрлэгч, stevia нь stevia ургамлын навчнаас гаргаж авсан бөгөөд калоригүй, чихэрлэг чанараараа алдартай.
Лам жимсний ханд: Лам жимснээс гаргаж авсан энэхүү байгалийн амтлагч нь гликемийн индекс багатай бөгөөд антиоксидантаар баялаг юм.
Ксилитол: Ургамлаас гаргаж авсан чихрийн спирт, ксилит нь гликемийн индекс багатай бөгөөд амны хөндийн эрүүл мэндийг сахихад тусалдаг гэдгээрээ алдартай.
Эритритол: Өөр нэг сахарын спирт болох эритритол нь жимс, хүнсний ногоогоос гаралтай бөгөөд илчлэг багатай байдаг.
Инулин: Ургамлаас гаргаж авсан пребиотик эслэг, инулин нь шим тэжээлээр баялаг, хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд тустай илчлэг багатай чихэрлэгч юм.
Хүссэн хүсэлтээ бидэнд мэдэгдээрэйgrace@biowaycn.com.
VIII. Дүгнэлт
Энэхүү хэлэлцүүлгийн явцад бид төрөл бүрийн байгалийн чихэрлэг бодис, тэдгээрийн өвөрмөц шинж чанарыг судалсан. Стевиагаас эхлээд лам жимсний ханд, ксилит, эритритол, инулин зэрэг чихэрлэг бодис бүр нь илчлэггүй, гликемийн индекс бага эсвэл антиоксидант эсвэл хоол боловсруулах эрхтнийг дэмжих зэрэг эрүүл мэндийн нэмэлт давуу талтай. Эдгээр байгалийн чихэрлэг амтлагчдын ялгааг ойлгох нь хэрэглэгчдэд эрүүл мэнд, амьдралын хэв маягийн сонголтод нийцүүлэн мэдээлэлтэй сонголт хийхэд тусална.
Хэрэглэгч та бидний хэрэглэж буй чихэрлэг амтлагчийн талаар мэдээлэлтэй сонголт хийх нь бидний эрүүл мэнд, сайн сайхан байдалд зайлшгүй шаардлагатай. Төрөл бүрийн байгалийн чихэрлэг бодисууд болон тэдгээрийн ашиг тусын талаар олж мэдсэнээр бид хоолны дэглэмийнхээ зорилгод нийцсэн ухамсартай шийдвэр гаргаж чадна. Чихрийн хэрэглээгээ багасгах, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах, эсвэл илүү эрүүл хооллолтыг эрэлхийлэх эсэхээс үл хамааран байгалийн амтлагчийг сонгох нь бидний эрүүл мэндэд эерэгээр нөлөөлнө. Бие махбодь болон эрүүл мэнддээ хамгийн сайн сонголтыг хийх мэдлэгээр өөрсдийгөө хүчирхэгжүүлэн, байгалийн амтлагчийн олон сонголтуудыг үргэлжлүүлэн судалж, хүлээн авцгаая.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 1-р сарын 05-ны хооронд
